水浒传！古代杀牛犯法，《水浒传》中梁山好汉却能顿顿吃牛肉，肉从何来？

在水浒传中梁山好汉一直都是大块吃肉大口喝酒，他们每次聚义的时候都会杀猪宰牛好好吃一顿饱饭，其中必不可少的就是牛肉。不管是江湖侠客还是朝廷命官，他们都喜欢点上几斤熟牛肉配上美酒饱餐一顿。这一行为在现在看来并不算什么，但是在农耕时代的封建社会却是比较严重的罪行。
朝廷禁杀耕牛在封建社会为了保护农耕，鼓励农民开垦荒地提高粮食产量，是禁止宰杀耕牛的。牛耕一直是主流的耕作方式，受到了历代皇帝的保护。仅宋朝三百年间就颁布了两百道圣旨来保护耕牛，如果擅自杀牛或者贩卖牛肉都会受到仗刑甚至坐牢，最严重的还会被问斩。除了一些无法劳作即将老死或者病死的耕牛，在官府的许可下贩卖之外，其他的耕牛只要被杀就可能坐牢，几乎一年一道的圣旨足以证明耕牛的重要性，但同时也可以反应出杀牛和吃牛肉的事件屡禁不止。

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利益驱动梁山好汉在客栈吃饭必点牛肉，其实只是当时封建社会的一个缩影而已。就算他们是为了反抗朝廷选择吃牛肉，那么随处可见的客栈都有牛肉供他们吃，又该怎么解释呢？书中牛肉的贩卖体现的是宋朝商业的发达和上有政策下有对策的小民精神，贩卖牛肉的背后有一条相对完整的利益链，在利益的驱动下好汉们才能吃上香喷喷的熟牛肉。

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供销不平衡首先就是养牛人的利益，宋朝虽然贩卖牛肉犯法，但是卖牛却并不触犯律法。所以有专业的养牛人会贩卖耕牛给农户从中获利，但是限制宰杀耕牛就导致养牛人投入的成本比卖出的收入还要多，毕竟耕地就那么多，一般的农户也不可能年年买牛，于是耕牛就被囤积没有办法卖出。这些成年的牛虽然已经不怎么长肉了，但是每月却还要大量的粮草饲养，给养牛的人造成了极大的成本压力，这种情况下只能将健康的牛伪装成病牛发卖，或者偷偷地卖给黑户私下宰杀，才能够保证出货量，不然养牛场根本没有办法经营。

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牛肉买卖获利良多其次就是贩卖牛肉属于暴利，在宋朝一头成年耕牛的售价在七千文钱左右，而每头牛可以产二百多斤肉，当时每斤羊肉的价格在一百七十文左右。而牛肉的价格也差不多大约在一百五十文，也就是说每头牛从购买到宰杀利润在两万文左右，也就是二十贯钱。马克思说过“只要有百分之五十的利润就会引起积极冒险，有百分之三百的利润，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险”。所以这些商户敢在城郊的大街小巷贩卖无证的牛肉，甚至酒楼都会摆上一些来售卖，就是因为其中的利润太过丰厚，这一点从好汉们扔出的碎银子就可以看出，当时能吃得起牛肉的人，都不差这几两银子，一般人和住在城中的百姓就只能靠猪肉来解馋了，就像被鲁智深三拳打死的镇关西，就是一个在城中贩卖猪肉的普通商户。

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小结最后回归到梁山好汉为什么要选择吃牛肉，而非其他肉制品，当时羊肉的价格贵而且如果烹饪不当就会腥膻味十足，当时运输业不发达，所以鲜鱼只有南方或者贵族才能享用，家禽的肉又不符合梁山好汉大口吃肉的性格，所以他们才会选择吃牛肉来解馋。至于现在已经天价的猪肉，因为当时价格太过便宜，所以不太适合宴请自己的好兄弟，故而牛肉成为了好汉宴请的首选。