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1、螃蟹煮熟后会变红是因为虾青素遇高温会变红 。
【为什么螃蟹煮熟了是红色 为什么螃蟹煮熟了是红色的?】2、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当把它煮熟的时候就会变成红色 。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合 ， 因此就很难显示出原本的颜色 。当把螃蟹煮熟时，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红 。
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