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1、蛋白质含量不同 。首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉 。中筋面粉含量在它们之间，大概是9.5%到12% ， 根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉 。
【高筋面粉和低筋粉有什么区别 高筋面粉和低筋面粉区别大么】2、筋性不同 。三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好 ， 而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩 。
3、用法不同 。由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜 ， 这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够 ， 高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较?。员冉先砟?nbsp;， 而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度 ， 而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃 。

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