非物质文化遗产|阳山人：快来投票打CALL！这7个市级非遗项目，谁是你最喜爱？( 二 ) |瑶绣|木雕|非物质文化遗产

传统的阳山米酒酿造技艺分选米、浸米、蒸饭、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、存放、窖藏等九个流程，历时最少一年以上。酿酒的米要选阳山七拱早稻的粘米，淀粉含量高，直接吃会感觉粗糙，却是酿造米酒的上好原料。粘米酿的纯米酒，口感清爽，味道清净，米香味浓郁，是做泡酒的首选。阳山人也会选用糯米酿造米酒，口感绵稠，入口醇滑，但缺乏酒劲，多数会做成糯米甜酒，给坐月产妇吃。
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黄坌秋饼传统制作技艺

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黄坌秋饼。
黄坌秋饼是阳山县黄坌镇的一道传统美食，以前全镇家家户户都会做一种名叫秋饼的美食，因盛产于黄坌地区被称为“黄坌秋饼” ，其用竹筒做饼模，又俗称“竹筒饼” 。 2018年黄坌秋饼被列入“清远二十大乡村小吃” ，成为家喻户晓的特色小吃。它以香甜酥脆而远近驰名，是当地中秋佳节的美食，也是招待亲朋好友，探访亲戚的礼品手信。
相传很久以前，某一年的中秋节，黄坌老区有一户穷苦人家的孩子看到邻居家小孩吃月饼也吵着要吃，但因家贫实在拿不出钱来买。为了满足孩子的心愿，勤劳聪明的爸妈就用米粉代替面粉，花生、芝麻代替五仁，以蒸代烤，做出了圆圆形状可以媲美中秋月饼的“竹筒饼” ，满足了孩子的心愿后，他们还把饼分给邻居品尝，大家都赞不绝口，纷纷询问怎么做，从此这一做法便流传开来，渐渐成为了黄坌的一道独特传统美食。
传统黄坌秋饼一般选用糯米、粘米、红糖、花生仁、芝麻等上等食材作为原材料。以前用石磨手工磨粉，现在普遍用机器打磨，磨好的炒米粉一般要晾放一天半天才用来做饼，这样不容易上火。
炒米时将生米和花生仁分别放入铁锅中，手拿铲子要不停地翻炒，火候要掌握适中，火太大了会烤焦，火太小了米和花生仁就会熟得不均匀，整个过程人一刻也不能离开。以前一般用竹筒把花生仁碾碎后备用，现已普遍都用机器打磨。将米粉、花生、芝麻、黄糖、油均匀搅拌混合，放入定制的模具内。以前均用竹或木质材料作印饼模具，再用木锤将食材锤打压紧成型。现在已采用先进的制饼器来印模，饼料压制成型后即可自动褪模，然后，将放置竹篾里成型的饼模分层搁置在大铁锅中，隔水用柴火蒸煮10—15分钟，即可供人们食用品尝了。这样做出来的米饼容易成型、硬度适中、不容易上火。黄坌秋饼口感香甜酥脆可口，赢得了广大群众和消费者的青睐。
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鸳鸯带传统制作技艺

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鸳鸯带。
鸳鸯带又称“带子”寓意是“带来儿子” ，是客家人嫁女儿时的必须物品，也是娘家人对女儿的一种美好祝福。鸳鸯带制作工艺起源于湖南，由于当时部分客家人祖先迁徙到粤北阳山县黎埠镇，这个制作工艺也被流传到阳山黎埠附近一带。它蕴涵着丰富的传统文化艺术元素，是现代化技术难以取代的，是客家劳动人民长期的智慧结晶。
鸳鸯带传统制作工艺历史悠久，制作流程比较繁琐复杂，每一道制作工序都具有很高要求，主要制作工艺流程分为七个步骤：选材——过浆——晾晒——纺纱——塔线——织带——成型。采购的原材料珠线（麻线及毛线），客家人又称为“洋毛线” ，必须经过精挑细选、质量上乘。首先将毛线放入煮好的米浆里浸泡上几个小时，冲洗后再经过一段时间晾晒，这样珠线具有一定的韧性和硬度。然后将红、白、黑三种颜色的珠线分别用纺纱机摇纺成塔线，将塔线放入牵带机牵引成型，接着用织带机纵横穿梭交织，在技艺能手的灵活编织下一条精美的鸳鸯带子就织成了。织带是其中最具技术含量的一道工序，辛苦而费劲，如今熟悉掌握这门技术的继承人已经非常稀缺。