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1、山梨酸钾，又名2 ， 4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐 ， 分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色 。
【山梨酸钾是什么 山梨酸钾是什么东西提取的】2、易溶于水，溶于丙二醇和乙醇 。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂 ， 目前被广泛使用 。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小 。

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