饺子皮怎么和面，油炸饺子皮怎么和面？ _饺子

饺子皮怎么和面
用料：低筋面粉２００ｇ、盐２ｇ、水９０ｇ、鸡蛋９０ｇ。
1、面粉过筛围成圈状，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。
【饺子皮怎么和面，油炸饺子皮怎么和面？】2、抄拌均匀、直止无干粉。
3、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌。
4、将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒１０分钟左右，松弛面筋方便搓条。
5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子１０克左右。
6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮，面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。
小贴士
1、面粉：中、高筋面粉更劲道，与之对应筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要适量多加水。
2、食盐：加入少量盐、可以增加面团筋道、调味，若用中高粉可不用加盐。
3、水量：面粉吸水性不同，饺子皮应调硬一些，面团会越揉越软，对于清水用量应采取少量多次原则添加，面团加水过多再加面粉，此时面团无法吃进粉仍较软于事无补。

文章插图
油炸饺子皮怎么和面？做油炸饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是最好的，这和平时我们做面饼的时候所加进去的水不同。做饺子皮的时候，我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了。
不仅是发面的面食需要醒面，我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好，就需要预留一些时间进行醒面的工作