|海底捞为什么不“香”了？( 二 )

在餐饮行业，影响顾客口碑的就三个要素，味道、服务和性价比。而在2021年6月份，海底捞不好吃的话题还冲上热搜。
张勇则回应说， “消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。 ”
而海底捞赖以生存的极致服务，其实也已经无法吸引顾客了。就餐具有很强的社交属性，很多人吃火锅就是为了可以聊天，可以有一个交流的环境，并不希望被服务员全程盯着，因为添水、送眼镜布等各种服务打扰。
这种“饱和式”服务在起初还能满足市场的尝鲜感，但是随着整个餐饮行业服务水平的提升，这种服务已经引起了顾客的“服务疲倦” 。
巴奴毛肚火锅也正是看出了这个“破绽” ，喊出了“服务不过度，样样都讲究”的差异化竞争口号。
很多网友表示，就像去商场买衣服一样，很多人并不想让导购跟着问东问西，只是想自己看看再说。吃火锅也一样，很多人只是想安安静静吃个饭。
但是在海底捞的管理体制之下，什么时候添水，什么时候帮忙涮菜，都有硬性规定，服务员做不到，就可能会被处罚，并不是根据顾客的喜好来服务。这种服务是他们以为你需要，而不是你真的需要。
新消费时代的到来，更多年轻人很在意社交的距离。过生日被举牌唱生日歌的场面，在很多人眼里其实很尴尬。

海底捞创始人张勇已经移民新加坡，海底捞也成了外资企业。这也引发了人们对海底捞更大的争议。
就像海底捞给顾客私下贴标签事件一样，海底捞所谓的极致服务，可能并不是我们真正需要的服务。
不管怎样，海底捞依然是中国火锅界的大哥，但是海底捞对食品安全问题的管控，已经难以跟上扩张的步伐。作为餐饮企业，如果连食品安全问题都把控不了，又能拿什么留住消费者呢？