生吃为什么叫刺身 为什么叫刺身


生吃为什么叫刺身 为什么叫刺身

文章插图
1、日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类 , 故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身” , 后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来 。
2、刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品 。
【生吃为什么叫刺身 为什么叫刺身】3、刺身是日本料理中最具特色的美食 。据记载公元14世纪时 , 日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品 。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝 , 也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法 。直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐蘸酱油 。