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1、淮山干变黑是氧化作用 ， 营养成分和药效应该不会受到太大的影响，可以食用 。
【自晒淮山干变黑能吃吗 淮山晒干可以直接吃吗】2、淮山不容易保存，淮山如果本身新鲜，在空气中一两分钟就会变黑，如本身不太新鲜 ， 即煮汤也会变黑，这是淮山中的酚类被氧化所致 。
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