花生米是一种常见的食材，在我们的生活中，时常能看见它的身影，高端一些的酒席场合，或许没有花生米，但是到了农村的流水席，必须有一道花生米，有人说这是为了凑数，其实对于爱喝酒的人来说 ， 自然懂得，抿一口小酒，嚼几粒花生米，香味在嘴中弥漫开来，唇齿留香的感觉，非常舒服，花生米还有一个亲切的称号 ， 叫做“陪到底”，意思是陪你喝到最后，我对花生米深有研究，今天分享花生米的5种做法 ， 油炸、凉拌、零食通通都有 ， 步骤简单，酥脆可口，下酒下饭都合适 ， 建议收藏备用 。

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细心的人发现了，同样是花生，但是花生的颜色大?。饔胁煌?nbsp;， 其实这是品种不同，大的叫“大白鲨” ， 小的叫“红四粒”，是两个不同的品种，没什么好奇怪的 。
一、水煮花生米
1、做水煮花生第一步 ， 就是挑选优质的花生，颜色均匀，饱满，形态完整 ， 大小均匀，无杂质的花生米，发霉、发潮、有虫眼的花生米，统统丢掉 。

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2、锅内放入300克花生米，加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角 ， 桂皮，香叶，一勺半食盐 ， 大火煮开 ， 转小火炖煮25分钟，如果想吃软烂一点，延长至30分钟 。

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3、在炖煮花生米的同时 ， 再准备一点其他辅料，芹菜100克，胡萝卜80克，清洗干净 ， 改刀切块，水开放入芹菜胡萝卜，焯水一分钟捞出 。

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4、这边的花生米，也煮都差不多了，先关火放凉，如果不着急吃的话，可以用汤汁浸泡一晚上，因为这样更入味 ， 捞出控水，和萝卜芹菜装在一起 。

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5、下一步根据个人的口味，来进行调味，1勺蒜末，半勺精盐，1勺生抽，1勺蚝油 ， 半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，搅拌均匀 。

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6、水煮花生米这样做，真的非常简单，口感咸香入味，一口一个，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放进冰箱中保存，想吃的时候，取出来一碟，下酒下饭两不耽误，家人们也乐意吃 。

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二、油炸花生米
1、花生米要挑选颗粒饱满的，用清水浸泡5分钟即可，目的是炸的时候，不易糊掉，千万别长时间浸泡，炸的时候会脱皮 。

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2、清洗完后 ， 不能直接油炸，还要控干水分，做法很简单，放在漏水的筐子中，放置通风干燥处，一个小时就可以 。

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3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是这种油偏贵，偶尔来一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油 。

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4、炸花生米一定要温油下锅 ， 大约4成热就可以，用中小火开始油炸 。

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5、边炸边搅，大约10分钟左右 ， 看锅中没有小泡，表示水分都差不多炸干了，关掉火源，等2分钟以后，再控油捞出花生米 。

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6、花生米炸至8成就要起锅，剩下的用余热烘熟，等变温热的时候 ， 撒入适量的食盐 ， 几滴白酒 ， 快速翻拌均匀 。

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7、花生米这样做，口感香脆可口，好吃到停不下来，炸好后，加上几滴高度白酒 ， 这样花生米不会受潮，还能更长久地保存 。

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三、酒鬼花生米
1、准备500克花生米，选取花生米的时候 ， 一定要仔细一点，挑选颗粒饱满的这种，提前3个小时 ， 放入冷水中浸泡 。

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2、等到第二天的时候，经过十个小时浸泡，花生米已经软了，控干水分 ， 下手碾掉花生皮，然后掰开成两瓣 。

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3、此时的花生米，表面水分还很足，有必要进行晾干，也可以拿厨房吸水纸巾擦一擦，目的就是让它干燥，越干越好 。

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4、等到彻底控干，用保鲜袋把花生装起来，如图所示，放于冰箱中，冷冻保存一个晚上，这一步的主要目的，是为了让花生水份收缩凝固，油炸不会溅射 ， 口感也酥脆 。

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5、起锅烧油，这是400毫升菜籽油，其他油也可以，将花生米冷油下锅，开中小火，炸的时候用铲子多翻动几次，保持受热均匀，炸至表面微微发黄捞出 。

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6、捞出来放置一会儿，沥油备用 。

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7、锅内留少许底油 ， 一点就够了，下入干辣椒10个 ， 花椒3克，香叶3片，八角5个这个是香料比例 ， 能配一斤花生米 ， 请根据自家的口味，自行酌量增减 。

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8、小火把配料焙香以后，倒入控油的花生米 ， 再加入辣椒粉5克 ， 细盐6克，翻炒均匀后，即可出锅 。

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9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成，香酥爽口又滑渣，这样的下酒菜，喝着才舒服，而且还能当成休闲零食，如果有孩子吃，可以少放或者不放辣椒 。

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四、挂糖花生米
1、准备适量的花生米，选择颗粒饱满的品种，浸泡在水中，冲洗干净，捞出控干水分，否则容易炸锅 。

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2、加入适量的食盐（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克） ， 增加底味，再打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 。

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3、再准备半碗淀粉，边到边搅拌，为花生米裹上一层外衣，达到干燥无水的状态就行，倒入筛网或者笊篱中，筛掉多余的残渣 。

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4、锅内烧油 ， 用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可 ， 下入花生米小火开炸，让花生米逐渐受热，噼啪作响 ， 这是花生米变脆的过程 。

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5、保持小火炸制 ， 中间多翻动几次，保持两面均匀 ， 等到噼啪声消失，渐渐变成金黄色 ， 即可控油捞出 。

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6、锅内加半碗清水，2勺淀粉，边加热边搅拌，直到白糖全部融化 ， 出现大气泡，等气泡逐渐变得密集，变得黏稠 。

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7、先把火源关掉，倒入炸好的花生米，利用锅内的余温，继续翻炒，关火状态下，糖霜会渐渐出现，撒上一把白芝麻，翻拌均匀，等待表皮干燥，自然晾凉 。

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8、花生米这样做真的非常好吃 ， 焦脆酥甜，唇齿留香，一口一个真过瘾，根本停不下来，可以一次多做一些，储存起来慢慢吃，哄孩子招待客人很方便 。

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五、脆皮花生米
1、准备适量的花生米，选择饱满颗粒大的品种 ， 放入清水中，抓洗均匀，去掉表面的杂质和灰尘 ， 然后捞出控干水分 。

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2、晾干以后装入盆中 ， 加入半勺食盐（3克），半勺胡椒粉（2克），半勺花椒粉（2克），用筷子搅拌均匀 。

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3、打入一个笨鸡蛋，再次搅拌均匀，让蛋液均匀地裹满花生米 。

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4、再准备半碗面粉，边倒边搅拌，继续为花生米裹上一层“外衣” 。

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5、达到花生米干燥无水的状态即可，如图所示，把花生米装进筛子中，抖掉多余的面粉残渣 。

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6、用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可 ， 也就是5成热，把花生米倒入锅中，先开中火炸2分钟，炸干水分，再转小火炸2分钟 。

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7、中间勤翻动几次 ， 保持受热均匀，把花生米炸至金黄色，即可关火，捞出控油，快速抖散晾凉，防止粘连在一起 。

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【花生米怎么做好吃又酥脆甜的 花生米最好吃的做法又酥又脆】8、花生米这样做，真的非常好吃，色泽金黄，又香又脆，唇齿留香 ， 一次多做一些，储存起来慢慢吃 。

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