腊肉豆丝的做法，腊肉炕豆丝正宗做法 _做法

腊肉豆丝的做法
腊肉大家都知道，但这个豆丝（姑且叫豆丝吧）可能很多人没见过，就是烟腌的豆腐切的丝，本身带有咸味，腌好后稍硬，加大蒜和辣椒炒最好吃，加少许腊肉也是一道佳肴。
腊肉切薄片清水浸泡一天，当然用量只需几小片。
豆丝清水浸泡几个小时，泡发后再过几遍清水。
浸泡好的腊肉清水洗净，锅内水烧干，温火，下入腊肉片，辣椒，勤快翻炒，使腊肉炸出许多油来。
倒入泡好的豆丝，翻炒均匀。
撒点辣椒粉，翻炒至熟，掐几段蒜苗进去，稍稍翻炒，关火。
带着腊肉香气的腊肉豆丝就做好了。
腊肉炕豆丝正宗做法把腊肉切成片，一起和豆丝放入锅中，加入适量的盐炒熟
米豆丝做法步骤1

把米和黄豆清洗干净，浸泡一晚上（10小时以上）

步骤 2

将浸泡好的米和黄豆沥干浸泡的水，放入破壁机，加入高于食材1厘米的水，打成米浆（忘记拍照片就开始破壁啦?。?

步骤 3

米浆打好后会有点气泡，不影响制作哦！这时米浆细腻有质感哦！

步骤 4

把不沾锅温温热（不是很热的那种），放入适量的米浆，在锅里转平，电磁炉开130℃（800w）盖上盖子。

【腊肉豆丝的做法，腊肉炕豆丝正宗做法】步骤 5

大约3分钟后，锅盖上有明显的水珠，锅里有滋滋声。

步骤 6

快速开盖，尽量不要把水滴在豆丝皮上了，开盖后豆丝边缘会翘起就可以翻面。

步骤 7

把另外一面也略微煎一下就好，时间不长，过了就会糊了。

步骤 8

煎熟了，就放在竹帘上降温，等到不烫手的时候就可以开始切。（照片没有拍好有点发白了）

步骤 9

做好后（嫩黄色，豆香扑鼻），当天吃不完的可以切成一指宽的条状风干，日后可以煮着吃，

步骤 10

当天新鲜的豆丝（切宽点）可以加大蒜叶和腌好的五花腊肉炒着吃，武汉人都知道那是一个美味啦！
豆丝怎么炒的又甜又脆又干炒豆丝：用凉水浸泡30分钟左右，直到豆丝变软，滤干水份，用植物（动物）油中火炒，熟后添加佐料，散状柔和爽口。也可以放入自己喜欢的菜一起炒，和腊肉一起炒，是豆丝爱好者的经典吃法
煮豆丝是怎么做的用料
豆丝一百五十克
腊肉五十克
食用油少许
盐适量
胡椒粉少许
味精少许
姜两克
香葱一棵
做法步骤
1、把腊肉，豆丝，姜和香葱准备好。
2、腊肉案板上切尽可能的薄片
3、姜剁末，葱切葱花
4、锅内加食用油少许，腊肉下锅，开小火把腊肉煸制出油，这样做目的；腊肉吃起来不腻，煸出的油煮豆丝味更浓香。
5、腊肉煸好后，把姜末下锅略煸
6、接着往锅内加清水适量
7、豆丝下锅，然后用锅铲，把露出水面的豆丝按进水中
8、盖锅盖，调成大火煮五分钟，再改小火煮十分钟即熟

9、揭锅盖，看到锅中的豆丝变的浓稠，且汤汁变成乳白色时，关火调味，用汤匙往锅内加少许味精和胡椒粉，拌匀后出锅装碗，最后撒上葱花即成。

文章插图
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