酸菜鱼火锅的做法烧酸菜鱼的做法 _生活百科

【酸菜鱼火锅的做法烧酸菜鱼的做法】小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于酸菜鱼火锅的做法这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

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1、原料：活鲤鱼或草鱼1条，重1kg，酸菜200g，金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄苗嫩叶、葱段、水切丝、白菜、鳝鱼片、腰花片、鹅(鸭)肫1kg，泡椒100g，腌姜40g，花椒30g，干椒节25g，胡椒粉5g，蒜瓣50g，盐。
2、活鱼宰杀后，去除腮鳞，清洗内脏，剁去鱼头。然后，用平刀把两块鱼沿着背部取下来，再把鱼的胸部切成两块干净的鱼肉。然后用斜刀把两片鱼切成(切片)约0.6厘米厚的鱼片，鱼片用蛋清上浆。将鱼头和鱼骨剁碎，用姜、葱、料酒和盐调味10分钟以上。
3、将红辣椒、生姜、花椒、蒜瓣(其中一部分)泡成块，酸菜泡成小块，其余蒜瓣捣碎，制成风味菜。
4、锅里热油，放入干辣椒节和花椒，蒸熟后取出，剁成刀口辣椒备用。锅内油加热至五六成时，放入剁碎的泡红辣椒、泡姜、花椒、蒜，翻炒至油亮香，再放入酸菜，翻炒后放入鲜汤，放入鱼头、鱼骨煮10分钟以上；加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克烧开的油坐桌。
5、将打好浆的鱼片和其他肉菜分别放在桌上，准备一个用香油、蒜泥、味精蘸着吃的调味盘。

酸菜鱼火锅的做法 烧酸菜鱼的做法

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