教你如何做孔雀开屏清蒸鱼，王刚老师的清蒸鲈鱼的做法 _教你

教你如何做孔雀开屏清蒸鱼
鱼的吃法非常多，那么今天呢，小白就给大家介绍一下孔雀开屏清蒸鱼的做法吧！
选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下！
剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身腌制15分钟。
大葱姜切丝垫在鱼盘底部
腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里
摆好造型后在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味
蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些为了美观把葱丝，姜丝夹掉了
在均匀淋上调料汁
另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上香味四溢
为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
王刚老师的清蒸鲈鱼的做法【教你如何做孔雀开屏清蒸鱼，王刚老师的清蒸鲈鱼的做法】鲈鱼：500克;

红椒: 适量; 黄椒: 适量;

葱：10克; 姜：10克; 食盐：适量; 白胡椒：适量; 水：50毫升; 鸡精：适量; 植物油：2汤匙; 白糖：1汤匙; 生抽：1汤匙; 蒸鱼豉油：2茶匙; 料酒：2汤匙;

清蒸鲈鱼的做法
将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
孔雀开屏清蒸鱼怎么做
1、食材：武昌鱼1条、大葱2小段、料酒2勺、盐少许、姜丝少许、蒸鱼酱油3-4勺、胡椒粉少许、盐少许、耗油半勺、鸡精小半勺。
2、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下！
3、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
4、盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身，腌制15分钟。
5、大葱姜切丝垫在鱼盘底部。
6、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
7、摆好造型后在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅?上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
8、利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
9、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
10、在均匀淋上调料汁。
11、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。
12、为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
开屏清蒸鱼怎么做好吃又简单
开屏清蒸鱼

用料

鳊鱼一条，约500克

姜丝适量

葱适量

生抽或蒸鱼豉油适量

料酒适量

鸡精适量

油适量

孔雀开屏清蒸鱼的做法

将鳊鱼洗干净，切去尾巴，剪去鳍，切下鱼头，将鱼身切成小段不切断，刀口距离约1cm

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用料酒淹个15分钟

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生姜丝垫盘，摆上淹好的鱼

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水开后上蒸锅，蒸8分钟左右，蒸的时候调味，用蒸鱼豉油加鸡精混合

蒸好后淋上蒸鱼豉油，另起一锅烧热油，撒上葱，将热油淋上去就行了

孔雀开屏清蒸鱼怎么做好吃呢
“才饮长江水，又食武昌鱼”，因为这句著名诗词，武昌鱼名扬四海。以前想吃武昌鱼，一定要到武汉才可以，现在，随着人工养殖的扩大和物流的发达，天天都能吃到武昌鱼。

我家是南北结合的家庭，长期在北方生活，所以特别喜欢吃各种红烧鱼，觉得有了酱汤特别是酱油的浸润，那鱼才香才不腥。后来跟南方的老公结婚了，家里的饮食也逐步由单一做法转为多种做法，像以前极少做的蒸菜也越来越多了，清蒸鱼也成了家里的常规吃法。

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“孔雀开屏”造型似乎已经成了武昌鱼的经典造型了，但对我来说，这才只是第一次做。只能说，确实挺好看，但也挺考验刀功和刀具的。因为要把鱼身剁成大小均匀且刀口整齐的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一条，那鱼肉的边缘都如悬崖峭壁般寒碜。

武昌鱼身型扁平，肉质鲜嫩，但是刺也不少，尤其是剁成这种造型后，小刺更觉多，所以吃的时候一定要小心。明知这样麻烦但还要做，除了尝试一下造型，再就是省时。把鱼切成1公分左右的段，增加了鱼肉受热的面积和空气循环，减少了鱼肉的厚度，因此只需要8分钟左右就能出锅了，而且也无需熬料汁，热油一泼，再淋些蒸鱼豉油，色香味俱佳的“清蒸孔雀开屏鱼”就闪亮登场啦！

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-----【清蒸孔雀开屏鱼】-----

【材料】武昌鱼1条，小葱叶适量，蒸鱼豉油适量，小米辣1个，热油适量

【制作】

1. 武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净；

2. 斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成8毫米至1公分的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐；

3. 找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形，最后将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏；

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4. 蒸锅大火加热，水开后将鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；

5. 将蒸出来的汤汁倒入小碗中，趁热喝掉不浪费；如果在蒸之前在鱼身上抹盐和料酒了，蒸出来的汤汁就直接倒掉不要；

6. 将蒸鱼时切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮；

7. 烧一点热油，从这边到那边，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味；

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8. 最后在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，上桌。

【小贴士】

1. 鱼块的数量不固定，越多越容易摆造型，也越漂亮；但宽度除了考虑造型外，也要考虑食用时的方便程度，因为越窄，刺就越不容易择出，特别是对咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此方法；

2. 卷曲葱丝的方法很简单：将数根小葱丝摞起来，再盘成圈，用刀侧切，再入凉水中浸泡一会儿，葱丝自然弯曲。

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