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1、热水，且是温热水比较好 。热水浸泡快 。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
2、水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶 ， 用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多 。一般个头小的泡发时间短一点 ， 10个小时 ， 体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时 。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 。
【干香菇怎么泡发 快速泡发香菇是用什么水】3、不要用开水泡香菇，为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失 。
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