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1、山药不去皮是可以吃的 。山药是非常有价值的食物，山药皮也是非常有营养的物质 。山药皮具有很高的营养价值和药用的价值，能预防心血管系统脂肪沉淀，医学上一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物 。因此山药不去皮、煮熟吃 ， 是正确的吃法，削皮反而容易损伤山药的营养 。
【吃山药一定要去皮吗 吃山药去皮好不去皮好】2、但是如果山药不去皮吃，味道有点土腥味和涩味 ， 会影响口感 。不过山药皮是可以食用的 ， 对人体是有益的，因为山药皮内含有丰富的生物碱，对皮肤美容都有效果 。但是不可以过量食用，有些人对生物碱有过敏的现象 。所以 ， 如果有过敏的现象，就不要食用山药皮 。

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