霉鱼的制作方法，嘎鱼的养殖方法和技术 _霉鱼

霉鱼的制作方法
霉鱼的做法和霉鸭一样，只是食材不同而已，最好是选草鱼。今天我们就来做一道霉鱼。
把鱼头和鱼尾去掉，取鱼身切块，放盐腌制2天。
两天后把腌制好的鱼加入垃圾粉，再放入保鲜盒，存储在冰箱保鲜。
两天后取出，放油把鱼炸好，再放入垃圾蒜沫姜沫加入生抽炒一会就可以了。
嘎鱼的养殖方法和技术具体如下:

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一、鱼塘建设
嘎鱼养殖要选择一个条件良好的地方修建鱼塘，鱼塘附近要有干净的水源，水位保持在2～3米以上，塘底泥土厚度15～20厘米，放苗前要做好清塘工作，可将水排干放置三周，放养前半个月往池塘内注水约15厘米深，最后全池泼洒生石灰等消毒，有条件的要配备好增氧机、投饵机等辅助设备。

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二、鱼种投放
嘎鱼苗要选择健壮且无病虫害的优质鱼苗，鱼苗下塘前用4%的食盐溶液消毒10分钟，放养密度要根据鱼塘条件、养殖技术等灵活调整，放养密度太大会影响嘎鱼生长速度且容易诱发疾病，放养密度太小又不能充分发挥出鱼塘的价值，一般每亩可放养15～35克/尾的鱼种2500～5000尾。

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三、饲料投喂
嘎鱼有昼伏夜出的习性，人工养殖必须驯食使其适应白天摄食，一般驯食1周即可改变嘎鱼的摄食习性，投喂饵料时要“尽早开食、少喂多餐”，4月前后可每日投喂2次、投喂量为鱼体重的1～3%，5～9月每天投喂3～4次、投喂量为鱼体重的3～5% ， 10月后每天可投喂2次、投喂量为鱼体重的1～2% 。

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四、水质管理
【霉鱼的制作方法，嘎鱼的养殖方法和技术】嘎鱼快速生长离不开优质的水质，其一是定时给鱼塘增氧，例如每天下午两点要打开增氧机增氧，闷热天气的晚上也要开增氧机，其二是定期换水，换水时要先排掉约1/3的水，然后再注入干净水，换水频率因季节、天气等不同而不同，其三是定期消毒，常用消毒剂有生石灰、漂白粉、茶饼等。

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家庭自制霉鱼的做法
1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干；

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；

3、辣椒末加入精盐、红曲搅拌；

4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒，在太阳下晒半天到一天；

5、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。
江西霉鱼的制作方法窍门
制作方法
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。鱼选择鲜嫩少刺的品种为佳，日常多用草鱼、雄鱼等，习惯切块霉，也可以整条霉。
（1）晾霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼永丰水酒（永丰当地的一种米酒，微酸甜的口味，和料酒味道不一样）（没有的话可用其他酒代替）
优质辣椒末红曲（没有也不要紧）
食盐
熟茶油
方法
1、注意制作季节，南方冬季。
2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。
3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒粉（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入放凉的熟茶油浸（生茶油有青味，要加热成熟茶油放凉，浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
烹制及食用
食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。
有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，不晒鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。
（2）鲜霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼永丰水酒（水酒可以增加发酵的菌种，不用也是可以的）
辣椒末食盐熟茶油
方法
1、将新鲜活鱼整干净不用晾水
2、切成块状或者整条，加入食盐拌匀后放湿润环境发酵一天表面出现泛白糊液
3、裹上辣椒末，进坛罐密封
4、隔天封浸上放凉的熟茶油（生茶油带青味，要加热成熟油后放凉），放置四五天就可以用了。不准备放很长时间，几天内就准备吃的的话也可以不浸油。
5、【酒煎】煎霉鱼是最常见的吃法，鲜霉的霉鱼吃起来外酥里嫩。热锅热油后转中小火，放霉鱼块煎制，煎鱼要完整就要少动锅子，等一面煎差不多底面边缘带焦色轻轻晃动锅子鱼块可以自然脱动时就可以用筷子翻面煎另一面，煎成两面金黄后放一点永丰水酒（一种微酸甜的米酒），水酒不要太浓，要淡点的，不能煎出来都是酒味，加盖闷一分钟，开盖大火等酒汽散尽煎到两面起鱼表皮起酥即好。【炆烧】炆烧的方法就像普通新鲜鱼炆烧一样，先煎后加水炆烧，可以加入豆腐蒜叶等配菜。
（3）霉鱼坛罐可以在底下加入姜片，干桔皮等；红曲是永丰的一种传统做菜调料，用米自然发酵制成，带有特别的风味，上永丰传统菜红曲肉就会用到，用红曲来霉鱼其实是古代就有的鱼鲊（zha）的一种，鲜霉鱼也可以用红曲粉。
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