十五之前都是年，这似乎是喜闻乐见的一句话 。以农耕为主的华夏土地上 。春，便是这一年无比重要的季节 。而春节就意味着春天的开始 。年没过完，所以该吃的年菜还是不能少的 。中国这么大对于年在各个地方的习俗也不太一样 。而中国人对于储藏食物的办法也有所不同 。中国东北地区 。花上近2个月腌制的酸菜，也是新年餐桌上一道必不可少的美味 。霜打后的白菜，粗粒盐 ，  一层白菜一层盐的在大缸中摆齐、压实 。时间酝酿出的菌落让白菜变质 并呈现出别样的味觉 。而这道新年大餐就是酸菜炖排骨 。
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 酸菜 400g
• 精排 200g
• 五香粉 3g
• 鲜鸡汁 5ml
• 水 400ml

做法步骤

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1、食材的准备并不难，精排、清洗好后切成丝的酸菜、五香粉、鲜鸡汁 。

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2、排骨我们用教给大家的老办法进行去腥，用葱姜段浸泡30分钟即可 。

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3、然后连同葱姜一起放入压力锅中，少量水，大火后转小火20分钟即可 。

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【来自中国东北的年味酸菜炖排骨,东北酸菜炖排骨舌尖上的中国】4、热锅起油，放入切好洗净的酸菜 。并不断翻炒至出汁 。

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5、待出汁后加少量的五香粉 ， 继续翻炒 。

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6、然后加入少量鲜鸡汁，提味 。

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7、将炖好的肉，连同里边的水一同倒入酸菜中，让骨汤和酸菜充分的融合 。

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8、当酸菜和骨汤在一起的时候酸的味道便不会那么重了，而且非常好吃 。这个时候放入一定量的开水，小火慢煮，让肉也充分吸收酸菜的味道，两者进行完美的结合 。最后收汁出锅，留少量的酸菜汤就可以了 。

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9、这样这份美味的排骨炖酸菜就做好了 。
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