材料油怎么做最香，新做的大酱太稠怎么办酱做好后沾油或水会坏的 _材料

材料油怎么做最香
材料油，做一次能吃很久，凉拌吃面用它都非常棒
第一步，大葱切段、小葱打结、洋葱切片、香菜打结、姜切片、蒜拍碎，干辣椒切段备用
第二步，锅中烧油，油温六成热的时候下大葱姜蒜、桂皮、八角、香叶，小火慢炸
第三步，炸至大葱金黄，捞出大葱放小葱和香菜、洋葱继续炸
第四步，等小葱、香菜、洋葱炸至焦黄，将锅里的东西捞出后放干辣椒段和花椒继续炸
第五步，将干辣椒和花椒炸香后捞出即可，这个油用来做油泼辣子或者吃面都可以。
新做的大酱太稠怎么办酱做好后沾油或水会坏的最好是凉开水。东北大酱以脱脂大豆为主要原料精酿而成，色泽红褐，味道鲜美，酱香气浓，咸淡适口，营养丰富，是家庭常用调味之佳品。具体的做法：

材料；黄豆、盐、水。
做法：
1 。在农历二月，选好了好的黄豆，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质清水洗净，然后在锅里炒，把黄豆炒的香香的。
2 。将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开放进锅里加水烀煮，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。
3 。将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，酱坯大小一般以一斤至三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。
4 。于室内阴凉通风处晾至表面干爽，酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），（东北打好酱块放在火墙上面）放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。过不多日，酱块上满是长长的白毛，看上去很恐怖。据说酱的味道香不香，全要看这些白毛长得怎么样，发酵好的酱块，里边有红黄色的液体最好。
5 。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯用擀面杖擀碎或切成尽可能细小的碎块，放入缸中。再加凉开水和盐（随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的凉开水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。）进行搅拌，再在缸口蒙上纱布。
（为什么要选择带八的日子下酱？四月二十八，庙会的最后一天，东北城镇乡村家家户户的主妇几乎都忙着制作一种家制的大酱，名曰“下酱” 。选择这一天，不仅是借助那个“八”字的谐音“发”，但不取其俗气且带有铜臭味儿的那个“发”，好让那些搁到了时候的酱块儿顺利“发酵”，更主要的还是节气使然——端午左右，雨季之前，东北最美好的季节来到了，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。）
6 。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。然后用洁净白布蒙住缸口。
7 。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约在五至七天左右，待酱缸里冒泡了发酵了，就闻到了大酱的香味。大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，并把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，我记得老人们说，下酱后不到一个月是不能让外人看的，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
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