团队|心服口服！9分王炸一回归，又是国产第一美( 二 ) 古籍|团队|螃蟹|中国|宋朝|敦煌

无论精美的宫廷菜，风雅的文人菜，还是实惠的平民菜，食谱中均有涉及。

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大学主修美术史论的卢冉，其实和厨师亦或美食家八杆子也打不着。
之所以关注古籍，是因为他对书中版画产生了兴趣。
一边收藏一边研习，好奇心突然来了：
食材都见过，这么搭配，能好吃吗？
菜名怪别致的，吃起来是啥滋味呢？
就这样，卢冉忠于人类吃货的本能，与伙伴们开启了宋代美食复原之路。

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下面，您收看的是特别栏目“舌尖上的宋朝” 。
即将登场的主料螃蟹，曾被视作贱食，却在宋代掀起第一波食用浪潮。
蟹生、螃蟹羹、炒螃蟹、苏东坡喜食的糟蟹、宋高宗钟意的洗手蟹……
每一种都是螃蟹生命中的高光定格。
而最让人意想不到的，还是螃蟹与橙子的组合，蟹酿橙。

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橙催蟹又肥，说的是宋朝人民对这种搭配的偏爱。
两相结合，橙不仅可以中和蟹的油腻，还能提香。
仔细尝上一口，登时就觉得自己与古人对美食的追求共通了，情感也联动了。

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蟹酿橙的成功“研制” ，让卢冉等人看到了复原宋代美食的可能性。
继续梳理文献，
撰录皇家美食的《饮膳正要》、宋代厨娘编写的《吴氏中馈录》、文人所著的《山家清供》，都能提供一定参考价值。
其中，《山家清供》的作者林洪是个文艺青年，取的菜名个个脱俗飘逸。

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“满山香”余韵悠长，实际不过水煮青菜一盘。
“碧涧羹”大气磅礴，端上桌一看，竟是水芹菜羹。
热量堪比减脂餐，唤出名字却天高地阔，大有乾坤。
这阵仗，怕是连紫薇瞧见都要直呼内行。

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古籍的美妙，不止在一餐一食。
还有一群人，正为“拼接撕裂的文明”而默默付出时间与精力。
敦煌莫高窟，家喻户晓的世界文化遗产。
咱小时候看的动画电影《九色鹿》，正是根据敦煌壁画《鹿王本生》改编。

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20余分钟动画，背后是近两万张绘图素材。
而相较于造梦人眼前色彩斑斓的世界，张涌泉教授与团队所做的工作可能会枯燥得多。
1900年，道士王圆禄意外发现莫高窟中的佛洞，大批文化宝藏得以重见天日。
此后辗转多年，洞中经卷遭到各地探险者掠夺，散落各处，甚至损毁。
张涌泉教授与团队坚持将这些破裂的孤本缀合，重现历史真颜。
许多珍贵的文献资料，经过学者们仔细甄别，穿越茫茫书海，还原篇章全貌。

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听起来功在千秋，做起来却是千里之行，始于足下。