怎么做脆皮糊，韩式炸鸡脆皮糊和鸡肉用量的比例 _脆皮

怎么做脆皮糊
炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆但是，想要做好这些糊可是一门技术，真正的厨房高手才能做到难得糊涂。
在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。
根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。
用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。
取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。
韩式炸鸡脆皮糊和鸡肉用量的比例鸡肉腌料：2汤匙料酒，1勺盐，胡椒粉
炸鸡挂糊：香酥粉，水比例1比1
【怎么做脆皮糊，韩式炸鸡脆皮糊和鸡肉用量的比例】蜂蜜酱：2汤匙黄油，2汤匙蜂蜜，3汤匙糖， 2汤匙酱油，2汤匙蒜末，甜酒3汤匙
首先把鸡腿和鸡肉都清洗干净切成块备用
然后在盆中放入鸡肉，然后放入料酒，盐和胡椒粉进行腌制，放入冰箱1小时左右就可以
把腌制好的鸡肉，放入香酥粉和水搅拌成糊状
保证每块鸡肉都能被面糊包裹住
把锅中倒入食用油，等油温到达180左右的时候就可以放入挂好面糊的鸡肉
大约炸7到10分钟就可以了（大块的就多炸一下
把炸制好的鸡肉沥干多余的油
把准备好的2汤匙黄油， 2汤匙蜂蜜，3汤匙糖，2汤匙酱油，2汤匙蒜末，甜酒3汤匙都放进碗中搅拌均匀做成酱料
在把混合好的酱料倒入锅中烧开
然后把炸制好的鸡肉放在锅中快速的搅拌均匀，让每块鸡肉都可以挂上酱料就可以出锅了
炸海鱼脆皮糊的做法海鱼洗净控水，加糖盐姜蒜和花椒泡水腌，用面粉和鸡蛋清调糊，把海鱼放调好的糊里滚下炸，变色起锅，冷却后再复炒一下，鱼里嫩外脆
脆皮糊各种原料的比例是多少为什么我见到的都不一样调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比，再加适量清水的调和过程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉油30克、发酵粉（小苏打35 、明矾50 、淀粉15 ）6克，用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时着上2毫米左右的外衣为适度。
脆皮糊浇上汤汁后不皮怎么做你都没有放进油锅去炸，表皮怎么会脆。脆皮糊不是说你把东西裹上了就会脆皮的，要放油锅炸才会有的
脆皮炸鲜奶怎么做视频
脆皮炸鲜奶是一款零食，菜品特色是外酥里嫩，奶味儿浓郁。食料是鲜奶、牛油、炼奶、粟粉、椰汁、水、盐、面粉、柠汁、粟粉、油、发粉等。将奶糊条裹上脆皮糊入锅炸至金黄，所有的炸好后复炸一次，此时皮就脆了。食品中、和的含量高，富有营养价值。

1、牛奶中加入白糖、玉米淀粉，搅拌均匀

2、放到炉上小火加热，边煮边搅拌

3、煮至成糊状即可，把奶糊倒入模具中

4、抹平表面，晾凉后放入冰箱冷藏一小时

5、凝固后取出切成条状，再切成小段

6、鸡蛋打入碗中，搅打均匀，把玉米淀粉

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7、面包糠分别倒入碗中，先把奶条放入淀粉中沾裹上淀粉

8、再放入鸡蛋液中裹上蛋液

9、最后放入面包糠中裹上面包糠

10、放入盘中备用，锅中倒入适量油烧至六成热时放入奶条

11、转小火炸至金黄色即可

12、一道美味的脆皮炸鲜奶就做好了

脆皮炸鲜奶哪个牌子好吃
炸鲜奶，不管是小朋友还是大人都不会拒绝的美味。炸脆皮炸鲜奶也是有技巧的。

【食材】纯牛奶，淀粉

【调味料】白糖，蛋清，面包糠，炼乳

【做法】

1、配料：先将纯牛奶，淀粉，炼乳和白糖倒入锅中，汤勺均匀搅拌。

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2、牛奶处理：开小火加热，同时继续搅拌。等到牛奶变粘稠时，关火。
3、牛奶糊：取干净稍大一些的碗，最好有盖子。把刚刚煮好的牛奶糊倒入，控制倒入的速度，这样可以让做出来的食物颜值更高。

4、静置等待：将牛奶糊静置放凉，盖上盖子放入冷藏，约两个小时，等待成型。

5、切条：时间到后，牛奶糊已凝固好，切成长条待用。

6、裹面包糠：打鸡蛋，挑出蛋黄，蛋清搅拌，将切好的牛奶糊外层裹一层蛋清，再滚一圈面包糠。

7、油炸：开小火，放油，加热。待七成热后，将裹好面包糠的牛奶条放入，一次不用放太多，记得给其翻面，受热均匀。等待炸制外皮酥脆后，沥油即可出锅啦。

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纯牛奶的处理很关键，当然，用优质的纯牛奶可以提升整道食物的口感。煮牛奶的过程中，要尽量采用中小火，避免底部结渣，会使得口味有焦了的味道。牛奶静止等待成型的过程要耐心一些，尽可能达到两个小时以上，让其凝固更加的充分。炸的过程中要及时翻面，受热均匀。这道脆皮炸鲜奶就可以上桌啦。

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