发面不光滑是什么原因，做包子面揉不光滑是怎么回事 _不光滑

发面不光滑是什么原因
发面不光滑的原因有三个，一个是揉面的力度不够。一个是水和面并没有完全均匀，要一边和面，一边加水才行。最后一个是加发酵粉的时候要使用温水化开，和面的时候要不断的揉，直到面团表面光滑。
解决办法：
1、可以在面粉里加酵母粉时，混合一些牛奶进去搅拌成絮状，直到没有干面粉。
2、揉面的时候，手腕用力，四只手指往前推在往回拉，如此反复直到把面团揉光滑。
3、揉好后盖上保鲜膜可让面粉发酵至2倍大。
做包子面揉不光滑是怎么回事在面团发酵之前把水放太多了，就会造成和面时揉不光滑的现象发生，可以在第二次揉面时多放点干面粉，一边揉一边放，均匀地揉搓才能使得面团变得比较光滑。
要想发面时揉成光滑面团，首先发酵粉要用温水化开，倒入的水不能太多，并且和面的时候水一点点加进去，不要一次性加够，如果水多了面团就会很黏。如果揉面时发现面团特别黏，怎么都揉不起来，可以加入一些面粉即可。同时面要揉到一定状态才能发酵，所以揉面时一定要用力，不然揉好的面团不好发酵。
一般揉好的面团表面看起来光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度说明面团就揉好了。做包子、饺子、馒头等，和面揉面是基?。绻婷挥腥嗤溉喙猓?发面里的气体没揉出来，这样做出的馒头不能均匀地蓬发，表面不光滑而且不漂亮，所以面团一定要揉到位。
五得利面粉做馒头蜂窝大还不光滑是咋回事馒头蜂窝大是因为面活软了，发酵发过了。馒头.不光滑是发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。
第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
蒸馒头时导致水滴到馒头上导致发皱。
蒸好馒头之后直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
面粉揉不成团是怎么回事和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法” ，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光” 。
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