干黄花菜制作方法 _干黄

我的家乡有三宝:香芋、生姜、黄花菜，其中香芋和黄花菜远销国外。
在国内，好几个省份出产黄花菜，但各地的黄花菜品种和味道有差异，可能跟土壤有关。

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【干黄花菜制作方法】黄花菜也称为萱草、忘忧草，其味道鲜美，营养丰富，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等，能够补充蛋白质，还含有丰富的卵磷脂，健脑益智，延缓衰老，增强记忆力。富含膳食纤维，能刺激肠蠕动，促进排便。
每年的5－7月是新鲜黄花菜的采摘季节，采摘时间一般在上午，因为到了下午，大部分黄花菜都开花了，不适合制作干黄花菜了。
干黄花菜是将含苞待放的新鲜黄花菜摘下来以后，经过几道简单的蒸晒程序制作而成。干黄花菜方便储存，人们在各大超市可以见到，每斤干黄花菜的价格在50-70元。

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在我的家乡，干黄花菜按照制作方法不同分为两种：原菜和药菜。原菜是指农民将自产的新鲜黄花菜用柴火蒸制后晒干水分的干黄花菜，这种方法制作出来的干黄花菜无任何添加剂；药菜是用某种食品添加剂将新鲜黄花菜腌制后晾晒而成，没有经过柴火蒸制。药菜比原菜外观漂亮，“色泽迷人”的干黄花菜多数为药菜。
原菜的制作方法比较简单，步骤如下：
1、准备一口大铁锅放在土灶上，锅里放适量水，再用两根小树干架在水面上。

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2、将新鲜黄花菜码入竹蒸屉，待铁锅里的水烧开，将蒸屉放在蒸锅内的树干上。

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3、盖上锅盖，柴火旺火蒸10分钟左右，停火，捂上5分钟后揭盖。

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4、将蒸屉里的黄花菜码在竹搭上，搁太阳下暴晒1-2天，水分就晒干了。如遇雨天或者没有太阳的天气，只能放在柴火灶上烘干。

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原菜和药菜都可以食用，只是原菜味道更纯正、更香甜。我每次回老家，亲戚都会送我一点原菜。
以前农村没有黄花菜加工厂，农民都用柴火蒸制干黄花菜。现在有了黄花菜加工厂，大部分农家黄花菜都被加工厂收购了，工厂使用电蒸烤方式制作干黄花菜，柴火蒸制的原菜更显得珍贵了。

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食用干黄花菜之前，先用30度左右的温水将干黄花菜浸泡约20分钟后，再用清水冲洗干净后捞出。
黄花菜通常与猪肉、鸡蛋、木耳、腐竹、芦笋搭配在一起做菜吃，据说，黄花菜还有催乳作用，生了孩子没奶水的妈妈每天吃点黄花菜，奶水自然多起来了。

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