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1、热水 。
【凉水焯鸡爪还是热水 热水焯鸡爪的原因】2、热水焯水时间短，能够短时间内减少血水，起到去腥的作用 。而冷水焯水时间过长 ， 在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分，破坏原本的色泽和口感 。另外，热水焯鸡爪后，建议放入凉水中一段时间，这样能够锁住水分 ， 使肉质更加细腻、Q弹 。

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