厨师教的3种酸辣粉配方吃货必备 _厨师

下班回家，路过小吃一条街，发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息，这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱，香菜碎如凡星点点浮在汤上，再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。

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酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的传统特色小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。说起酸辣粉的来历，可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人用红苕粉做主料，加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
因为排队人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，脑海里不停念叨着酸辣粉，所以就洗手入厨房，10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。很多人吃起酸辣粉“如狼似虎”，哈哈！我也不例外，粉条酸爽Q弹，尽享味蕾爆炸般的美味体验。特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受?。?

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做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条，在这里，小姿教大家选红薯粉的诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。很多人感觉酸辣粉制作起来很复杂，就不想在家做了。其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的，酸辣汁的制作方法也很简单，今天小姿就给大家分享一下酸辣粉做法，保证酸辣十足，连吃2碗都不够。

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食材
红薯粉 100克、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、盐3克、蒜末5克、葱花3克、香菜末3克、花生米40克

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做法
1.红薯粉先用开水泡半小时

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2.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

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3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

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4.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

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5.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明

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6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

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7.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可

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粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾

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连自己都没想到味道这么好，喜欢的赶紧试试，肯定不会让你失望

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大口大口吃着爽滑的粉条，喝着酸辣的汤汁，爽滑劲道入味，一碗下肚浑身暖，吃着过瘾

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没胃口吗？来一碗润滑爽口，酸辣开胃的酸辣粉试试？

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小贴士
1.粉丝也可以用其他粉丝替代
2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的
3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。
4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等
5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽
6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟
8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~
【厨师教的3种酸辣粉配方吃货必备】9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。