酒店师傅教你调制蒸鱼豉油秘方 _酒店

蒸鱼豉油提鲜味美，不是买回就能用，大厨教你酒店的秘制调配方法，鲜味翻2倍

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有些人做菜时根本都不懂哪种调料可以提鲜，哪种可以凉拌。蒸鱼豉油，就是其中之一，做出来的菜肴并不是那么好吃，白白浪费了一盘菜，着实有些可惜。
蒸鱼豉油，也属于酱油的一种，一般用来蒸鱼，调制海鲜，也可以用来制作凉拌菜，炒菜，而有一些人可能并不认识蒸鱼豉油到底是什么，蒸鱼豉油到底是什么东西，以及在制作菜品的时候，怎样使用蒸鱼豉油才能够让口感更加美好。

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什么是蒸鱼豉油？
【酒店师傅教你调制蒸鱼豉油秘方】“豉油”在粤语中就是酱油的意思，而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。所以，蒸鱼豉油，也属于酱油的一种，主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。
现在市面上有两种品牌比较多，一种是李锦记的《蒸鱼豉油》一种是海天的《蒸鱼豉油》味道稍有不同，李锦记的有点微甜，咸鲜味比较好。

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炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？
只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。现在很多酒店做白灼菜系的美食，大部分都是用蒸鱼豉油来代替，因为味道好吃，而且也很方便，比如制作白灼基围虾，白灼鱿鱼卷，白灼生菜，白灼系类的菜品还是用的比较多。

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蒸鱼豉油不是买回就能用，大厨的酒店做法：
每个酒店厨师长都会根据自家成本，有自己的独门配方，蒸鱼豉油也不例外，买回来和蒸鱼豉油一般都需要调制一下再用，因为蒸鱼豉油只不过是一种酱油。那么衡量酱油鲜味的指标是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右，不同品牌略有差异。而鲜度高的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml，由此可见，蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。

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大厨的酒店做法：1、蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒，增加鲜味。
2、蒸鱼豉油和水1比1慢火烧热，放入芹菜、香菜、姜丝、冰糖、干海米煮一会儿，约2分钟左右，关火浸泡，放凉。

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这样调制后的蒸鱼豉油，既去掉了蒸鱼豉油原有的生涩味，又增加了蒸鱼豉油的香味和鲜味，可制作凉拌菜、捞制小海鲜等多种菜肴。