安徽|蜀王火锅孔健：从40平米到年入20亿的“变形计”( 二 ) 变形计|四川省

良好的服务让蜀王火锅的生意越做越好，合肥蜀王餐饮集团也应时成立。
从1993年到1997年，门店数量每年翻一番，短短几年，蜀王集团已经开了20多家火锅店。那段时间，是蜀王集团迅速扩张的时期，也是孔健最忙碌的时期。
据孔健回忆，她每天凌晨2点到4点从火锅大厨那学习火锅炒料，学习完毕后，直接将店里的长椅拼成桌子睡2个小时， 6点起来买菜，买完菜后回家照看一下孩子，早上10点再回店里打扫卫生。营业、传菜、跑堂、收银，全都由她有人承担。
这段时间的忙碌也让孔健意识到了团队协作的重要性。
《杀死一只知更鸟》中有这样一句话“你永远无法真正理解一个人，除非你从他的角度考虑问题，除非你钻进他的身体，设身处地地想问题。 ”
从“忙到崩溃”变成“甩手掌柜” ，这段时间，孔健学会了放权。她意识到企业必须靠一群人才能走的更远。
1997年，孔健前往中国科技大学学习工商管理EMBA ，之后便开始对蜀王火锅进行改革。孔健为蜀王火锅设立培训部，不仅将学到的最新理念传授给全体员工，还培养员工的自主意识，让员工既为公司干，也为自己干。
孔健说：“我要把从外面学到的新理念、新思想传给企业员工，也鼓励管理层去报班学习，只要你肯学，我们出学费。 ”
孔健和她的团队越做越好，名声也是越来越响。
据孔健回忆，那时最大的蜀王火锅店有3000多平米， 60多桌，中午翻一轮，晚上翻两轮。门店外面再摆上40多桌，里外一起干，一晚上翻100多桌，特别火爆。
1999年，蜀王火锅被认定为餐饮业唯一的“安徽省著名商标” 。
2001年，蜀王集团被评为2000年度“安徽省民营企业百强”；孔健也荣获“全国巾帼创业带头人”的美誉。
2002年，蜀王火锅被评为“合肥市著名商标” 。
遭遇疫情开辟业务1999年6月，蜀王火锅被推荐参与海尔合肥工业园食堂的招标，借此机会，孔健带着蜀王集团进入了团餐领域。
据《问道徽商100人》了解到，海尔总部的食堂通过工业企业的5S模式（“整理、整顿、清扫、清洁、素养”）来管理。这种超前的管理模式让当时海尔的食堂闻名全行业。
合肥工业园食堂项目中标后，孔健就带着公司20多位高管和员工，深度学习海尔总部的食堂管理模式。
学习完食堂管理模式后，孔健开始规划团餐业务。 2000年，蜀王集团推出“优芙得”团餐品牌。
2003年， SARS爆发，出于安全考虑，政府下达“分餐制”指令，多人共用一锅的火锅店被市场冷落。从疫情爆发到当年6月份，餐厅歇业率高达70% ，营业额普遍比2002年同期下滑了50%-80% 。
蜀王集团能得以幸免，就是凭借“优芙得”品牌的团餐服务。据了解，优芙得目前已服务过类似华为、阿里、腾讯等多家上市五百强企业，同时也为政府、医院、学校等社会措施提供相应服务。

图为蜀王集团董事长孔健
SARS事件过后，孔健愈发认识到业务多元化的重要性，此后，蜀王集团便开始向中餐领域发展，同时，自2003年起，蜀王集团每年都会留存40%的股东利润，作为发展基金。
有了度过SARS难关的经验，面对近年来持续不断的疫情，孔健和蜀王集团显得更加从容。
疫情期间，蜀王集团迅速调整战略，第一时间通过钉钉等app做线上办公，启动战略委员会，对事务进行分级。并根据客户要求，启动了“菜篮子工程” ，在团餐现场售卖油面肉菜等食品原料。