文章插图
1、是，麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应 ， 同时也能被氧化成麦芽糖酸 。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖 ， 又称为麦芽二糖 。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体 。
2、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水 ， 熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化 ， 所以不容易获得无水β-型麦芽糖 。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖 。
【为什么麦芽糖不是还原糖 麦芽糖怎么不是还原糖】3、还原糖是指具有还原性的糖类 。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性 。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等 。

• 农历是阴历还是阳历 农历是不是阴历
• 一代不如一代的新和田玉！为什么低端玉种不值得买？
• 为什么不能吃牛蛙 迷信 是什么原因不可以吃牛蛙 迷信
• 为什么兰花被称为花中君子 兰花为什么被称为花中君子
• 做梦梦到性梦为什么特别真实 做梦梦到性梦
• 为什么会抽筋 抽筋的原因有哪些
• 梦见死人了是什么兆头 为什么会梦见死人
• 为什么有些市面上的无糖饮料喝上去还是甜的？ 无糖饮料会胖吗
• 苦瓜为什么是苦的 苦瓜怎么去除苦味
• 旺旺号是会员名 旺旺号是不是会员名