|临沂兰陵美酒：一脉酒香千年绵延 |李白

4月，清晨尚有寒意，山东兰陵美酒股份有限公司已然是一派忙碌的景象。古朴的车间内，刘剀正熟练地给发酵罐的醪液开耙，另一边，长长的黍米蒸饭机烟雾缭绕，热气腾腾中，米香、酒香弥漫。
【|临沂兰陵美酒：一脉酒香千年绵延】作为兰陵美酒传统酿造技艺传承人，刘剀比谁都熟知兰陵美酒酒香千年的“秘密” 。
延绵千年的酒香
提起兰陵美酒，就不能不提“诗仙”李白的那首千古名句， “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡” 。据说李白诸多诗句是在醉酒之后写的，不知兰陵美酒成就了“诗仙”的多少名句？
对兰陵美酒赞不绝口的不只有李白。宋朝书法家米芾有“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”的作品，明朝李时珍《本草纲目》中称兰陵美酒“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干” ， “常饮入药俱良” ，清初诗人王士祯咏颂称“阳羡六斑茶，兰陵十千酒。古来佳丽区，遥当五湖口”……
1995年秋，江苏省徐州市狮子山楚王陵中发掘出土了数坛兰陵美酒，陶坛泥封上有“兰陵丞印”戳记，距今已近2200年，可见当时兰陵美酒已成为贡品。 1914年首届中华国货展览会上，兰陵美酒获二等奖。 1915年巴拿马万国博览会——太平洋国际博览会上兰陵美酒获金质奖章。 1948年，成立兰陵国营酒店承担传统技艺，后经山东兰陵酿酒厂、山东兰陵美酒厂，到现在的山东兰陵美酒股份有限公司。
目前兰陵美酒已是“中国北方黄酒代表”“中华老字号”和“山东省名牌产品” ，经过多年挖掘传承，现已形成规范化流程和体系。
匠心独具的技艺
“先有兰陵酒，后有酒文明” 。据考证，兰陵美酒酿造技艺至少在两汉时期已相当成熟，在传承过程中，历代均有诗文及文献记载。之后兰陵美酒传统技艺一直在民间传承光大。至清末，兰陵有私人酿酒作坊40余家，抗战前夕，尚存18家，以兰陵王姓家族为主，代表性堂号有两家，分别是“德源涌”和“东醴源” 。
如今，兰陵美酒股份有限公司有美酒车间和技术研发中心从事美酒的酿造生产及科研创新工作。
兰陵美酒的独到技艺体现在制酒全过程。原料选取上，不同于其他厂家多选用稻米为原料，兰陵美酒选用的是黍米和大枣；水被称为“酒中之血” ，兰陵美酒采用的是高含锶型碱性地下水，本草纲目记载“其水称之重于他水，临邑所造俱不然，皆水土之美也”；曲被称为“酒中之骨” ，其使用的是自制中温架子麦曲和药曲，按一定比例混加。除此之外，在煮米、加曲酒终止发酵、煎酒等环节，其每一道工序都有独到之处。
“传统技艺酿造出来的兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，喝一口，香气馥郁，回味悠长。 ”刘剀自豪地说。
创新发展中传承
传承绝不是固步自封。在继承传统工艺的基础上，兰陵美酒的技术研发人员坚持创新，形成了“双轮底”混蒸续渣工艺、“双轮底”清蒸续渣工艺、原窖法清蒸清烧五粮工艺、芝麻香工艺、美酒工艺、露酒工艺等多核化的酿造工艺体系，再加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑等现代化科学操作，成就了兰陵酒别具一格的琼浆玉液。
把当代高科技成果与酿酒技术相融合，与江南大学、齐鲁工业大学等高等院校、科研院所就技术队伍培养、微生物发酵技术、酿造工艺等方面开展产学研合作，有效提升了企业研发与成果转化能力，取得了30多项重要的科研成果。

|临沂兰陵美酒：一脉酒香 千年绵延

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