糟鱼制作储存方法糟鱼制作储存是什么 _知识经验

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1、腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克，红酒曲44克，生麦芽13克，糯米188克，高度白酒适量，盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃罐子一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2、两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3、生麦芽捣碎。
4、捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
5、三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6、把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7、装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
【糟鱼制作储存方法糟鱼制作储存是什么】8、三个月后，自制糟鱼上桌喽！

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