羊肉串的腌制方法新疆烤羊肉串的腌制方法( 二 ) _生活百科

34、烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
35、 (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
36、特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
37、 (5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。
38、当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。
39、可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
40、菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
41、烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
42、烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。
43、其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。
44、其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
45、在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。
46、库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
47、现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。
48、有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
49、诱人的烤羊肉串！烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。
50、从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。
51、《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
52、马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
53、烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。
54、烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。
55、来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
56、烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
57、铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。
58、烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
59、制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
60、具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。
61、烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。
62、烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
63、烤羊肉串的做法： 1. 将羊肉切成小厚片； 2. 元葱（洋葱）切碎； 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时； 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串； 5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟； 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。
64、烤羊肉串的制作要诀： 1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动； 2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。

羊肉串的腌制方法 新疆烤羊肉串的腌制方法( 二 )

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