你好，我是摸一奥庙 ， 正宗湘妹子 ， 很高兴能回答关于我们湖南剁椒的问题 。
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剁椒作为湘菜的灵魂，是湖南人每家每户都必不可少的调料 。除了剁椒鱼头外，我们在粉丝蒸娃娃菜，剁椒蒸豆腐，酸辣肥肠 ， 酸辣鸡杂等都会用到剁椒 。因为剁椒制作并不麻烦，所以我们几乎都会自己做 。
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但是很有趣的是，虽然用的材料差不多，但是每家做出的味道却不尽相同 。接下来我分享一下我们家的做法 。
1.准备材料
红辣椒、大蒜、姜、高度白酒、茶油、密封罐子、盐
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2.喜好的红辣椒 ， 表面水份风干，将辣椒剁碎 。这一步很多人喜欢偷懒用料理机给打碎，但是剁椒不适合太碎，这样就容易出汁，且没口感了 。建议还是自己用刀剁就行 。
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3.将大蒜和姜切碎，这一步可以根据自己喜好，切大小 。我们湖南人还经常会吃剁椒姜 ， 所以姜在里面并不只是调料，也可能成为主角 。
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4.准备一个干净罐子，里面撒上一些高度白酒，用高度白酒沾湿罐子内壁上的每个角落 ， 起到杀菌作用 。
5.将切好的辣椒、大蒜、姜混合，并放入较多的盐，再加入少量高度白酒和茶油翻拌均匀 。
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6.待罐子里的白酒自然挥发后，将第5步的辣椒酱装入罐子中 。装好的剁椒顶部再淋上一层茶油后封盖，阴凉避光条件下 ， 两周以上即可 。
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【腌制鱼头的做法 如何做剁椒鱼头】注意：在这期间一定不要随意揭开密封盖 。之后食用时，一定要注意，每次挖取剁椒的勺需干净无水无油 。这样自制的剁椒，就可以储蓄的时间更长了 。
自己动手作出来的剁椒，吃起来格外的鲜香 。有了美味的剁椒 ， 湘菜就相当于成功一半了 。
祝大家吃辣愉快！
你好 ， 我来回答剁椒怎么做的问题 。
做剁椒鱼头的剁椒材料如下:
- 新鲜红辣椒一斤
- 大蒜三个
- 姜一个
- 盐两大勺
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鱼头洗干净用盐加姜片腌制二十分钟，二十分钟后鱼头把盐洗掉后摆盘 ， 注意不要加盐了，因为剁椒里面有盐，然后把腌制一晚的剁椒铺在鱼头上面上锅蒸二十分钟！
锅里烧油熬料汁 ， 把生抽，鸡精，蚝油放锅里熬开后淋在鱼头上面 。
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一道红彤彤的剁椒鱼头就做好了；超级简单！赶紧去试试吧
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