炖菜怎么才能入味如何做炖菜好吃 _生活百科

炖菜对所有东北人并不陌生，炖菜是东北家常菜，一道完美的炖菜，香喷喷热乎乎，味透肌里，汤汁浓郁飘着香，几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好，没吃舒服。可见，炖菜在东北人心中的地位。

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作为东北厨师，我来回答这道题最有发言权啦！在东北大大小小的中餐厅、酒楼里，哪怕是高档的海鲜店，菜谱中也有炖菜的影子，就是因为炖菜是东北人最喜爱的菜肴。
言归正传，咱今天就说说“如何做炖菜好吃”↓
1.调味料
在东北普通家庭，碗柜中的调料，无外乎油、盐、酱、醋、花椒、大料，葱姜蒜这些基础调味料，就是这些基础调味料，才能做出美味好吃的炖菜。
2.炝爆锅
炝锅是烹调中最常见的技法，在炖菜中使最广泛，炖菜炝锅是关键，葱姜蒜，花椒，大料下热油中炒香，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水气，或炒制断生，或逼出油分。
3.煸炒
炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量，蔬菜要煸炒至回软或断生，肉类，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸炒，是为了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，这样煸炒后炖出来的菜才好吃。
4.焖炖
炖菜要想好吃，火候就要掌握好，小火慢炖才能味透肌里，汤汁浓郁开盖飘香，炖菜炖到时候，食材软烂不碎，汤汁浓稠不黏，能到到这样的境界，炖出来的菜那才好吃。

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总结一下
1.炖菜底油不要多，尤其是禽畜类食材，在煸炒的过程中，食材本身是油分经过煸炒会溢出。
2.炖菜的煸炒好以后，就需要加汤或清水，淹没过食材或刚刚和食材一般深度就好，调好味道大火烧开然后改小火，炖到完全成熟即可。

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炖菜实例详解
排骨炖油豆角
主料:新鲜排骨1.5斤，油豆角3斤
调料:葱段，姜片，盐，味精，白糖，酱油，食用油，花椒，大料等。
制作方法:
【炖菜怎么才能入味如何做炖菜好吃】?

炖菜怎么才能入味 如何做炖菜好吃

炖菜怎么才能入味如何做炖菜好吃