鲈鱼去鳞、去鳃、去肚、洗净后，把鱼劈成两半，鲈鱼改刀，这样入味更透 。加入料酒、盐腌制10分钟 。
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葱切段，香菜切段，生姜切末，红辣椒切段，大蒜切末，豆瓣酱切碎 ， 洋葱一半切丁，一半切丝 。
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起油锅：油热后放豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花，翻炒 。然后加水，放入醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀 ， 大火烧开后转小火 。
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锡纸刷上油 ， 撒点盐防止粘皮 。鱼身两面刷油，背朝下放在锡纸上，完成后再盖上一层锡纸包起来 。（用牙签扎几个孔，排水气）
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平底锅刷油，放上包好的鱼，中火煎10——15分钟 。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
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放入洋葱条、辣椒段、蒜末、葱花、香菜段，花生浇上汤汁 。煮熟起锅 。
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