浪漫的法国、甜蜜的草莓和酸酸甜甜的覆盆子果酱,犹如一位恋爱中的妙龄少女,这款蛋糕让你想起恋爱的感觉~
准备材料
文章插图
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制作步骤
1
海绵蛋糕
第1步,将粉类提前过筛1~2次 , 将鸡蛋放置室温,黄油与牛奶混合放入微波炉加热至融化 。煮一锅水50~60度 , 备用 。将烤箱预热到170度 。
第2步,将全蛋和砂糖混合,隔水打发 。先用最低速将蛋液和砂糖打散,然后用高速打发至变白,感觉面糊有一定稠度的时候转用中速打发 。打发至提起打蛋头可用面糊画出数字“8”时转低速打,在上下左右四个位置各打十秒 。
第3步,分两次筛低粉,用蛋抽进行翻拌直至混合均匀 。不能顺时针或逆时针搅拌,容易出筋 。
第4步,将第二步中的面糊取出一小部分与牛奶混合均匀,再倒回剩余面糊中用刮刀轻轻翻拌均匀 。倒入模具烤20~30分钟,表面金黄即可 。出炉时从高处震一下 , 倒扣在烤盘上放凉即可脱模 。
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2
香草奶油酱
第1步,将香草荚破开,用刀取除籽 。将籽与牛奶放到一起 。将低粉和玉米淀粉混合好 。将黄油软化至柔软状态备用 。
第2步,将二分之一 的砂糖和蛋黄搅拌至完全均匀,另外二分之一加入牛奶中 。将搅拌均匀的蛋黄加入二分之一的粉类中 , 用蛋抽混合均匀后再加入剩余的粉类搅拌均匀 。
第3步,将少量牛奶冲入面糊中用蛋抽快速搅散,再冲入少量牛奶继续搅拌均 。将全部蛋奶液倒回锅中,用中小火煮,期间用蛋抽不停的搅拌,直至面糊光滑,质地浓稠 。立即离火 。
第4步,将奶油酱进行一次过筛,表面覆盖一层保鲜膜,放冰箱冷藏快速降温 。
第5步,将放凉的奶油酱用低速搅打一下恢复顺滑,与软化好的黄油一起低速搅打均匀 。
3
组装
第1步,将草莓洗净,用厨房纸吸干水分 。选择的草莓要大小统一,对半切开,其余的去掉叶子切成草莓丁备用 。
第2步,将海绵蛋糕切成1cm厚度的蛋糕坯 。将香草奶油酱装入两个裱花袋,一个剪6mm左右的小口 , 另一个剪8mm左右的小口 。
第3步 , 在慕斯圈的底部放一层海绵蛋糕片 , 在慕斯圈的围边上放上一层形状大小相同的 , 规整漂亮的草莓,在慕斯圈上围一圈 。在每两个相邻草莓的空隙中填满香草奶油酱 。用小号抹刀将挤好的奶油酱抹开,仔细抹满与透明围边接触的部分,在海绵蛋糕上也抹上香草奶油酱 。
第4步,将草莓丁铺上去,再用奶油酱覆盖草莓丁,不要有露出的草莓,以防蛋糕片接触到草莓 。铺上第二层蛋糕片,用手轻轻按压 。把蛋糕顶空余的部分挤上奶油酱,填满整个慕斯圈,用抹刀抹平整,放冰箱冷冻30分钟 。
4
覆盆子淋面
第1步,把吉利丁片用冰水泡软 。果蓉加糖煮成微沸状态后离火,加入吉利丁片搅拌均匀 。过筛 。
第2步,放凉到35度左右就可以使用了 。淋面时可在慕斯圈下面垫一个2mm左右的刮刀 。这样淋面就不会溢出来 。
第3步,淋面完以后的蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上,淋面凝固并且蛋糕体定型即可 。
答疑环节
Q:果蓉一定要煮沸吗?
A: 果蓉要煮沸,不煮沸就没法融化吉利丁片 。
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