藕合的做法家常藕合怎么做法( 二 ) _生活百科

3：在炸藕合的过程中油锅里难免有滴落的面糊渣，随着油温的升高这些面糊渣变焦变糊，随时把它们拣出来扔掉，以免影响其他藕合也保证油始终干净。
三、炸藕合的窍门：①肉馅一定要用五花肉
→咱们平常在家里调肉馅时几乎都会选肥瘦相间的肉，一般来说：七分瘦三分肥是最佳的配比，这样调出来的肉馅吃起来不油腻也不柴。
②要提前制作花椒水
→花椒水加入肉馅中主要作用就是去腥提味，我们把花椒水打入肉馅后，肉馅的稀稠程度正好，而且后面也可以不用再加料酒去腥了，以防稀释肉馅。花椒水的做法是：取20-30粒花椒放入碗中，加入开水，然后用盖子把碗盖住，让水自然冷却后，把花椒捡出来扔掉，里面的水过滤出来就是花椒水了。一般热水冷却至少需要半小时，所以在调肉馅之前，一定要提前先准备花椒水。
③调面糊要加面粉、淀粉、鸡蛋（泡打粉选择性添加）
→为什么调面糊要加面粉、淀粉和鸡蛋这么多样呢?大家可以联想一下平时做菜的经验，我们在炒肉片时一般习惯用调料和淀粉将肉先腌制下再炒，就是为了让炒出来的肉嫩，因此，淀粉是帮助锁住肉中的水分，让肉更嫩、不发柴；而且裹上淀粉的藕合经过油炸后外表皮还会变硬而发脆；鸡蛋主要起让藕合外皮上色而且会有些蓬松，我们在家里炸烤其他食物时一般也会在外面刷上一层蛋液，让其金黄好看；而面粉的作用是让藕合外皮颜色更深并且因为面粉的吸附能力强能让外皮更加厚实。所以调面糊时，面粉、淀粉和鸡蛋都不可少，如果你想更加追求藕合的蓬松效果的话，再加一点点的泡打粉就更完美了。
④ 小火慢炸，定型后再翻动
→炸藕合时不要着急，因为里面还有肉馅，炸起来熟的会比较慢，藕合下入油锅时不要轻易翻动，等面糊与藕定型之后，再翻面，然后再炸至二面金黄。如果你想让藕合的口感更完美，可以将藕合进行复炸。
四、结语控制好藕合夹的厚度、调肉馅时加入花椒水和以及调面糊时要分别加入面粉、淀粉和鸡蛋，掌握好了这些步骤要点和注意事项，就能做出一盘香酥可口，外脆里嫩的藕合。

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以上就是我对藕合怎么做回答，你喜欢吃藕合吗？是怎么做的呢？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
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