农村里的豆腐怎么做出来的？

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我们黔西北地区农村的豆腐制作方法与众不同，豆腐凝固剂不是采用石膏或者卤水 ， 而是用酸汤 。味道与石膏或者卤水制作的不一样，味道特别，水豆腐清香、细嫩、醇美、爽口 。是微甜的，没有石膏味道 。

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由于地处云贵高原，海拔1200米以上 ， 气温比较低，一般是在头天晚上八点左右就黄豆用冷水泡 ， 黄豆与水的比例是1：1.5—2 。第二天上午就可以磨豆浆了 。

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磨豆浆过去是用石磨来磨浆，现在基本上是采用打浆机，很快就完成磨浆这道工序 。

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豆浆磨好后，打浆机打的豆浆直接放在大铁锅中煮沸，如果是石磨磨的豆浆还需要用沙布过滤 。过去过滤的方法是用棕铺在竹筐里面进行过滤，这种方法过滤的豆浆比较细 ， 制作的豆腐质量比较好 ， 过滤的豆浆再进行煮沸 。再把豆浆舀进大缸或者大锅内，往豆浆里均匀洒入准备好的酸汤，一般加入酸汤后很快豆浆中的蛋白质就凝固 。当豆浆由乳白色变为无色时说明豆浆中的蛋白质已经全部凝固，就可以用纱布铺在压榨豆腐的木框里，把水豆腐舀在里面 ， 与木框相平，卷起纱布 ， 挤压，裹紧，一块豆干的雏形就成了 。再把纱布裹紧的豆腐放置放在上下木板之间，上放石块压紧 ， 把水挤干，豆腐就做成了，然后根据需要切割成小块豆腐 。压榨车轮的水装在坛子里面，作为下一次再豆腐的酸汤 。
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第一，将豆子倒入清水中浸泡直至浸透
第二，浸透好后捞出到石磨盘上磨成糊状，并用桶装好
第三，点火生炉灶，在锅中倒入豆浆，并加入适量的清水，煮沸
【传统手工豆腐制作方法 农家豆腐是怎样做出来】第四，煮沸后用大勺子打起来经白布过滤，过滤的豆浆流入盆子中，豆渣用盆子装起来 ， 均匀地洒上石膏水，晾干
第五，将晾干好的半成品放入白布中，放置于水平桌面上，自然晾干水即可制作出豆腐

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