【卤烧鸡的做法与配方 烧鸡怎么卤制】分享一道《茶香薰鸡》卤制方法和配方 。
原料：三黄鸡半只
卤水原料：香味5片 ， 草果1颗 ， 桂皮、小茴香5克，生抽2大匙，老抽、料酒各1小匙，盐1/4小匙，冰糖20克
姜葱蘸料：姜丝15克，香葱5克，细砂糖1小匙，生抽1大匙，植物油2大匙
先把锅倒入适量的油烧热熄火，再放入姜葱丝，加入生抽、细砂糖，搅拌均匀，连油一起盛出 ， 葱姜蘸料就做好了备用 。
制作过程
1将卤水原料全部放入锅内，倒入半锅清水 ， 大火煮开后再小火煮约15分钟 。
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2放入鸡，开个小火浸煮20分钟，中途翻一次面，熄火后再浸泡约20分钟，让其入味 。
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3铁锅内铺一张锡纸，将白米饭、红茶、砂糖混合均匀，倒在锡纸上 。
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4放一只烤架在锅底，将鸡皮朝下放在烤架上 。
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5盖上锅盖，大火熏至冒烟，再转小火，慢慢熏制30分钟 。
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6直至鸡皮变茶色，再转面熏约10分钟即可，将薰好的烧鸡拆开配姜葱蘸料食用就可以了 。
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薰鸡时一定要打开排气扇或者抽油烟机，熏鸡用的铁锅最好用闲置的旧锅，否则容易烧坏 。
鸡肉经过烟熏，不但可以把鸡皮的油脂消除 ， 更带有隐隐的茶香，真正的好吃又不腻 。
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我不敢说这道烧鸡的卤制方法和配方正确与否，但是吃起来味道确实美美哒 。
以上的分享仅供参考，喜欢的朋友可以尝试做做看，希望能喜欢 。
下面分享一下烧鸡的制作方法与配料：
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【食材与用料】
- 三四斤重的鸡 一只
- 盐 一把
- 生抽 少许
- 小葱 一根相克食物
- 姜 三片相克食物
- 花椒大料香叶桂皮等 少许
- 油 一大汤勺
- 蜜糖 一大勺
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【做法与步骤】
- 鸡洗干净用开水冲掉脏东西 。
- 里外抹盐，稍按摩后抹生抽，肚子里塞葱姜 。
- 用塑料袋包好放冰箱冷藏一晚 。
- 拿出来重新抹匀塑料袋里的腌料后晾至干身 。
- 热锅倒油，炸香香料 。
- 将热油淋到鸡身上，鸡胸等肉厚的地方可以直接放进锅里炸一下，刷蜜糖 。
- 放进电压力锅，把剩余的腌料倒进去，油锅里的香料也捞出放进去，焖烧二十分钟，反面 ， 再来二十分钟 。就可出锅开吃了 。
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