鱼香肉丝是啥菜系( 二 ) _生活百科

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【鱼香肉丝是啥菜系】
鱼香肉丝是什么菜系
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

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鱼香肉丝的做法：
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；2、里脊肉切丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用；4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

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5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；7、下肉丝快速翻炒；8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。