东坡肘子怎么做最好吃东坡肘子最正宗的做法( 二 ) _生活百科

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2、为什么要烧一下肘子皮？
一是烧去残毛；二是烧掉表皮的猪肉组织，这样可以去掉腥臭味；三是烧一下一会也好上色。
东坡肘子的做法虽然复杂一些，但是美味值得等待。

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东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。

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要想做好东坡肘子，需要一煮、二炸、三炖三个步骤来完成：
一煮：将猪肘收拾干净，将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖4-5小时，捞出控干水分。
二炸：锅内倒油、油温加热到180℃至200℃，放入煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其肘子表面呈金黄色，捞出速入冷水。
三炖：将煮汤中再加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，放入炸好的肘子，炖煮60-90分钟。

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【东坡肘子怎么做最好吃东坡肘子最正宗的做法】

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东坡肘子怎么做最好吃 东坡肘子最正宗的做法( 二 )

东坡肘子怎么做最好吃东坡肘子最正宗的做法( 二 )