【萝卜鸭汤的做法 酸萝卜炖老鸭汤怎么炖好吃】您好，我是澜馋食记 ， 美食领域青云计划获得者 ， 我来回答您的问题 。
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酸萝卜炖老鸭是一道非常常见的冬日滋补菜品 。酸萝卜生津开胃，老鸭营养丰富，滋阴养颜 。成菜酸酸辣辣，鲜美无比 。又因为酸萝卜的存在，使得老鸭汤完全不会有油腻的感觉 。在这冬日的严寒中，喝上一碗滚烫的老鸭汤，真的是非常不错的享受 。
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酸萝卜老鸭汤的做法非常简单，它也就是一道非常家常的汤菜而已 。但是想要做的好，有这么几个小窍门 。
第1鸭子一定要新鲜 。
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- 千万不要去买冻鸭子 。鸭子买一年左右的口感最好 ， 而且还能避开小公鸭跟翻毛鸭，使得褪毛非常方便 。
- 当然了，这一步也可以要求老板帮你处理 。为了好看的话可以整只下锅炖，但是我建议还是剁成块儿吧，吃起来方便 。
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- 鸭子的腥臊味比较重，如果仅仅是焯水的话，不足以去掉它的异味 。所以我们还要去进一步炒一下，把它的水分炒干 。
- 其次，酸菜必须要经过荤油的炒制，才能最大限度的激发他的酸鲜味 。仅仅把酸萝卜下锅炖的话酸味发硬，口感并不是最好 。
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- 一般来说 ， 可以适当补一点盐和胡椒粉，其他就不要再放了 。
- 其次萝卜和山药，人参，枸杞犯冲 。所以酸萝卜老鸭汤千万不要放这些东西 。但是我推荐出锅前放一样东西有奇效，那就是木姜子，它和酸萝卜是绝配 。基本上放个十几颗就行了，如果有木姜子油，滴两滴也就足够了 。
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- 鸭子处理干净后直接剁小块儿 。冷水下锅加姜片，料酒，葱段 ， 花椒大火烧开焯水两分钟 。捞出冲洗干净待用 。
- 干锅烧热 。直接下鸭块翻炒 ， 把鸭肉的油全部炒出来 。然后盛出鸭子下，切好的酸萝卜块翻炒 。翻炒一分钟左右即可盛出 。
- 砂锅垫底，放姜片葱段 。把鸭块放上 。倒入开水 。在灶上烧开后转小火炖40分钟 。
- 到时间后把炒好的酸萝卜块下锅小火炖30分钟 。加适量盐，胡椒粉调味，滴两滴木姜子油即可 。
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比如广西有些地方除了会放酸萝卜，还会放适量的杨桃让汤带有果香味 。所以不断的尝试，不断的创新，这才是美食的魅力 。
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