得莫利炖活鱼正宗做法得莫利炖活鱼的做法( 二 ) _生活百科

③鲤鱼会不会有土腥味
【得莫利炖活鱼正宗做法得莫利炖活鱼的做法】江鲤鱼生活在活水水域。水域宽广。无污染。而且江鱼自然觅食的鲤鱼是不会有土腥味的。有土腥味的鱼一般都是小型养鱼池的。水域狭?。趁芏却?。水质混浊。投放饵料和定期的鱼池消毒等中合因素引起的鲤鱼土腥味重。这也是江鲤鱼为什么好吃贼贵的原因
总结得莫利炖活鱼怎么做好吃？我总结如下。⑴好食材才能出好味道。鱼的出身很重要⑵有味使之出，无味使之入。好的食材要充分发挥出自身的鲜美滋味。火候的把控是关键。也就是常说的好饭不怕晚。心急吃不了热豆腐。⑶精准的调味。越是好的食材调味越简单。这就是大厨常说的‘’留白‘’最好吃的菜品是食材的自身的鲜美而不是调料的味道。如有不同的声音欢迎留言讨论

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原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个
得莫利炖鱼
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。
制作方法
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

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