怎么炖排骨又香又烂不柴怎样炖排骨不柴又好吃 _生活百科

大家好我是老王，排骨怎么炖不柴好吃，炖排骨不柴首先炖的时间要足够，不用高压锅的情况下最少也得炖1个小时以上。这样排骨才会慢慢脱骨，软烂而不柴。炖排骨时要想好吃没有腥味，最好在炖之前焯水。焯水时记住冷水下锅，这样可以有效的减少排骨的腥味。

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====土豆炖排骨====
【准备食材】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。
【制作方法】：1.先把排骨清洗干净，锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，放入洗净的排骨烧开，撇去浮沫，煮15分钟左右。把焯水的排骨捞出，沥干水分备用，土豆洗净去皮，切成小块。土豆要先清洗一下再去皮，这样土豆不容易脏，有人直接先去皮后清洗，导致去皮的地方有泥很难洗净。

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2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽炝锅，放入排骨翻炒均匀，加入适量的清水，放入盐和味精炖30分钟，在放入土豆炖40-60分钟左右即可，先炖排骨后放土豆，因为土豆容易成熟，炖的时间太长容易烂，导致糊锅。

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【小提示】：1.炖排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉条，豆角，山药，胡萝卜，白萝卜，玉米，南瓜等等。只要是耐炖煮的食材都可以用来制作炖排骨，根据个人喜好进行搭配即可，炖排骨时如果搭配食材含淀粉比较多，要把排骨放在下边。这样不容易糊锅。

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2.炖排骨之前有两种炒法，第一种就是先放葱姜这些调味料炒香，然后在放排骨炒匀再炖煮。这样炖出来的排骨非常软烂，但是炖脱骨以后容易散。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。

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3.炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。焯水后的排骨不要再用冷水冲洗，因为热的排骨突然遇冷，会导致排骨中的肌肉纤维遇冷收紧，这样的排骨有时候就不容易炖烂，吃的时候口感就发柴。如果第二遍焯水，需要开水下锅。这样制作排骨口感更好。

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炖排骨不柴的秘诀在于三点：
第1点就是最后放盐，在排骨将要炖好出锅的时候，放盐进行调味或者放味极鲜也可以。过早的放盐会造成排骨柴。
第2点就是适当的放一点料酒和醋，尤其是醋，稍微放点醋，也可以让排骨不柴，更多的营养物质会让人更容易吸收。
第3点就是适当的延长炖排骨的时间，比如你炖的排骨稍微有点柴，那你再加10~15分钟的蒸煮时间，这样基本会解决排骨变柴的问题。

怎么炖排骨又香又烂不柴 怎样炖排骨不柴又好吃

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