日式咸菜的腌制方法,什锦咸菜怎样腌制( 二 ) _日本蔬菜为什么腌制

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福神渍纳豆刺身
福神渍脆爽的口感很适合混入美乃滋，做成风味独具又不黏腻的沙拉酱，与另一种日本国民食物“纳豆”也是绝配。将几种味道较重的生鱼片切成 5 毫米的小块状，与磨碎的芝麻和福神渍混合，并加入芥末、豉油与纳豆搅拌均匀，就是清爽开胃的下酒凉菜。
奈良渍

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奈良渍。
奈良是日本清酒的发源地，因为酿酒而产生的大量酒粕，多半变成饲料或肥料，但也因此催生“奈良渍”这种带有酒香的酱菜。奈良渍常见的食材有白瓜（越瓜）、冬瓜、生姜或未成熟的小西瓜等，腌渍过程中，会多次更换酒糟，让食材在其中浸泡长时间直至深褐色，也因食材不同，而有时间长短不等的腌渍年限，一般都要 3 年以上，最长甚至有达 19 年的陈年渍，宛如黑金般的宝石。奈良渍也是蒲烧鳗鱼饭的重要配菜，可以消除鳗鱼残留在嘴里的油腻感，并促进消化，有助于分解脂肪，让人体吸收维生素和矿物质。

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奈良渍核桃香草冰淇淋。
奈良渍强烈的发酵气息与浓醇的酒香，很适合做各种料理上的应用，像是与奶酪混合后，放在薄饼上，就是简单又宜人的开胃小食。拌入蛋液中，做成具有奈良风味的烘蛋或玉子烧都很美妙。甚至也能运用在甜点里，将奈良腌菜切碎后，与少许核桃仁混入香草冰淇淋，奈良渍冰淇淋吃起来不但带点有趣的咸味，还近乎朗姆酒葡萄干混在冰淇淋里的效果。
千枚渍

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千枚渍。
千枚渍是京都三大渍物之一，相传一百多年前，在皇宫里工作的御厨大藤藤三郎，为了满足孝明天皇的喜好，所研发出来的酱菜，经过多番测试，他发现使用圣护院芜菁做出来的千枚渍口感最好，由于腌渍时间短，因此萝卜的颜色依然透亮洁白，绿叶也依然鲜艳，淡雅的外观与味道，深受皇族喜爱。大藤离开皇宫之后，便自己开了渍物店“大藤”，成为千枚渍的始祖店铺。
切成 2.5-3 毫米厚度的芜菁薄片，先用盐腌制后，接着与昆布交替叠放，再加入味醂、醋和糖，并以压上重物，4-5 天后就会获得酸度与甜度都很柔和的萝卜酱菜。滋味纤细的千枚渍，一般作为单独食用的配菜，或是搭配其他生食蔬菜做成萝卜蔬菜卷，以尽量不掩盖其风味的做法为主。
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