小炸鱼怎么做酥脆好吃窍门怎样炸鱼块( 二 ) _生活百科

炸鱼时为什么要重复炸一遍？
第一次下锅炸鱼时，将鱼炸至微黄、定型后捞出放凉，将油温升高再重复炸一遍，鱼肉充分熟透，而且外皮更加酥脆，达到外酥里嫩的效果。

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—— 总结 ——炸鱼块的主要步骤为腌制—挂糊—油炸，步骤简单，腌制时间稍长一点，鱼块才更好入味。本次的面糊属于混合糊，适合酥炸，如果是分开制糊，因为鸡蛋液能起到锁水和防止水分流失的作用，让鱼块的肉质鲜嫩，而面粉能让鱼块口感爽脆，所以要先沾鸡蛋液再沾面粉下锅炸。炸鱼分为两次炸，第一次定型微黄即可捞出，第二遍复炸时要注意控制时间，一般10秒左右，鱼块变成金黄时即可捞出，在炸的过程中注意翻拌，让鱼块受热均匀。
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黄焖鱼块

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黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。”
食材明细

鱼尾适量
香菇适量
葱姜适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
十三香适量
盐适量
黄酒适量
味精适量

黄焖鱼块的做法步骤

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1鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
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2洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
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3鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
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4入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
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5把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
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6把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
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7把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。
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8大火收汁放入味精香葱末即可。

小窍门大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠素以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。

小炸鱼怎么做酥脆好吃窍门 怎样炸鱼块( 二 )

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