怎样炸鱼块?掌握几个小技巧,教你炸出鲜香酥脆,外酥里嫩的美味鱼块大家好,我是【醉美食坊】的梅子,用心为你解答问题,欢迎你的关注 。
对于怎样炸鱼块这个提问,我的回答是:“炸鱼有两种,一种是将鱼块直接放进油锅中炸,一种是将鱼块裹上面糊再放入油锅中炸,第二种做法相对复杂点,但只要掌握方法,炸出来的鱼块外酥里嫩 , 颜值和味道都比较好,现在梅子为你分享的是第二种炸鱼的做法” 。
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炸鱼看起来简单,但其实也是一道技术活 。很多人都炸过鱼,也有不少人在炸鱼中有着这样那样的疑问,比如为什么炸鱼味道不好?口感不够酥脆?为什么炸出的鱼肉不够嫩滑等等,出现这些问题主要是因为方法没有用对 , 下面梅子将炸鱼块的方法分享给你,希望能帮助到你 。
—— 炸鱼块的做法 ——准备材料:草鱼1条,鸡蛋2个,面粉、面粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒、姜末、油盐适量 。
制作过程:
第一步:把洗干净的草鱼切成块放在盆中,加入适量的食盐、料酒、姜末、胡椒粉和辣椒粉,用手抓拌均匀,腌制30分钟 。
在清洗鱼的时候注意要将鱼腮、鱼鳞和鱼腹上的黑膜清理干净,去除黑膜后加料酒可以有效去除鱼的腥味 。
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第二步:碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散,再倒入适量的淀粉和面粉,用筷子充分搅拌均匀,调成面糊状,将腌制好的鱼块夹进面糊中搅拌,让鱼块均匀地裹上一层面糊 。
【小炸鱼怎么做酥脆好吃窍门 怎样炸鱼块】淀粉和面粉的比例是1:1,如果面糊过?。?可以再增加淀粉和面粉的分量,如果面糊过于稠,可以加入少许的清水或食用油,调到能挂在筷子上即可 。
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第三步:锅中加油,大火烧至六成热,用筷子将鱼块夹到锅中,将鱼块炸至微黄时捞出,待鱼块放凉后,将油温升高,再将鱼块放进油中复炸10秒左右,炸至金黄时即可出锅 。
这一步要注意的是 , 第一次入锅炸鱼块时要一块一块把鱼块放进油锅里 , 防止鱼块间互相粘连,炸至定型时才可以用勺子翻拌,让鱼块受热均匀 。
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这样一道外酥里嫩的炸鱼块就完成了,趁热蘸上番茄酱、孜然粉或辣椒粉吃,真是太美味了,喜欢就赶快试试吧,下面我就炸鱼块过程中产生的疑问作一下解答 。
——炸鱼中常见的问题解答——为什么炸鱼块前要先腌制?
腌制是为了让鱼块去腥入味 , 如果在炸鱼块前不进行腌制的话 , 炸出来后就很难再调味了 , 所以要在炸鱼块前进行腌制 。
为什么炸鱼块要裹面糊?
如果将鱼块直接放在锅中油炸 , 鱼块很容易被炸黑产生苦味 , 而且肉质变干变老 , 口感不够嫩滑 , 裹上面糊后 , 油温将面糊油炸,再透过面糊将鱼肉焗熟,这样炸出来的鱼块才外酥里嫩 。
炸鱼时为什么要放鸡蛋?
因为鸡蛋固有的黏性可以锁住鱼块的水分,防止鱼块中的水分流失,起到保护膜的作用,鸡蛋液也能很好地将淀粉和面粉调和在一起,防止炸鱼块时脱糊,而且鸡蛋液经过油炸后,味道很香,起到增香的作用 。
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