《华佗食论》曰:


“食物有三化： 一火化，烂煮也； 一口化，细嚼也； 一腹化， 入胃自化也 ，  老年惟藉火化，磨运易即输精多，若市脯每加硝石， 速其糜烂 ，  虽同为火化 ，  不宜频食，恐反伤胃气 。”


中医认为 ， 看食物是否好消化 ， 除了食物本身的性质外，还有三大因素 。


一是火化 ， 即烹饪至烂熟 ， 肯定比生硬好消化 。


二是口化，即用牙齿细嚼慢咽的，肯定比囫囵吞咽的好消化 。


三是胃自化 ， 即脾胃的消化能力 ， 这取决于个体的脾阳是否充足，同时也要看有没有积食、痰湿之类的（如果有的话，先要消积化痰） 。


粥和汤泡饭都是米和水，它俩的区别主要在于火化的程度 。“火化 ， 烂煮也”，粥的火化程度明显是高于汤泡饭的 。另外，汤泡饭由于汤水的缘故，会使米饭不经咀嚼就冲入胃里，可能还不如单纯的米饭被“口化”得充分 。


打个比方 ， 老年人的脾胃消化能力和牙齿都不太好，所以吃的东西更要烹饪得熟烂才好消化 。


至于粥是否一定养胃，基本上是的，但也有例外 。


中医认为 ， 粥是补虚的 。一般虚弱的病人会给他喝粥，一方面是粥好消化 ， 能减少脾胃的负担 ， 另一方面是粥味甘能补，王孟英称粥为“天下之第一补物” 。脾胃虚弱的人喝粥是养胃的 。


但是，因为粥是补的，所以会堵邪出路 。王孟英说：“惟患停饮者不宜啜粥，痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补 ， 能闭塞络隧也 。”像胃有停饮的（痰湿较重 ， 容易反酸）、痧胀（秽浊内阻而腹痛闷乱）、霍乱（上吐下泻） ， 在病发当时，都不能喝粥 。所以 ， 胃部有这些病症时，喝粥反而是伤胃的 。
【泡饭伤胃吗 为什么汤泡饭伤胃】其实有一些胃病的人不能吃粥的，比如说胃病就是不能吃大米粥的，因为我胃病吃粥之后就会反酸的 。

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