老北京小吃艾窝窝做法 _生活百科

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艾窝窝
【老北京小吃艾窝窝做法】馅料：核桃20g、腰果20g、果脯20g、山楂糕20g、红葡萄干20g、熟白芝麻15g、白砂糖40g、桂花糖酱1大勺
皮料：糯米150g、水适量、糯米粉15克
装饰：红葡萄干9粒
份量：9个
馅料制作：
1.将杏仁与核桃放入烤箱，上下火200度，烤5-8分钟，晾凉至完全冷却备用；
2.将馅料材料中的山楂糕和果脯切碎成小?。?
3.将切碎的山楂糕和果脯装入一大碗中，再将冷却后的腰果和核桃用料理机打成粉末，一同加入碗中；
4.倒入白砂糖、白芝麻和一大勺桂花糖酱；
5.用小勺混合拌匀即成馅料。
6.将皮料材料中的糯米淘洗干净，装入大碗，用清水浸泡6小时以上；
7.将泡好的糯米用筛网滤出；
8. 蒸锅铺纱布，将糯米倒在纱布上；
9. 蒸锅注水，大火烧上汽后改小火，蒸30分钟；
10.蒸到20分钟时，开盖均匀撒入适量清水，并翻动一下糯米，使其可以均匀吸收水份；

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11.然后再次盖上锅盖，再蒸10分钟至糯米完全熟透，如何判断糯米是否熟透，需要翻开米饭的表层检查中间部分，看米粒是否变得颜色透明即可，如果还带有白色就是还没熟透，需要再多蒸一会儿；
12.将蒸好的糯米倒入大碗中，趁热用擀面杖或者捣杵捣烂成泥；
13.取15克糯米粉微波加热30秒；
14.将叮熟的糯米粉均匀平抹在砧板上，再将捣好的糯米倒在米粉上；
15. 滚动糯米团，搓成均匀的长条状；
16. 用刮板或切刀分切成九个均匀的小剂子；
17. 手心抹上少许熟糯米粉；
18 取一个小剂子用掌心滚圆，再按扁成圆形面皮，中间放上一小块馅料；
19. 从四周往中心捏起包好，顶端捏紧收口，再用掌心滚圆；
20. 将做好的米团放入盘中，用指肚将中心轻轻按下一个凹窝，然后插上一小粒红葡萄干做装饰即可。

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操作要点：
1.馅料的选择并无太多的定式，可随自己喜欢任意搭配，腰果核桃可以换成杏仁花生等任何一种干坚果，果脯山楂也可换成蜜枣梅子等，桂花糖酱也可换成玫瑰酱或者蜂蜜，再或者简单点儿直接换成红豆沙馅也是可以的；
2.糯米必须充分浸泡至涨发才容易蒸熟，如果用干糯米或者泡的时间较短，蒸起来会比较耗时或者比较硬不那么软烂；
3.蒸的过候中途加水同时也要注意翻动一下米粒，这样做的目的，是为了让糯米吸收更多的水分，同时也让水份吸收的更均匀，不至于表层熟了中间蒸不过芯，吸收多一些的水分更利于最后捣烂，水份少了蒸熟的糯米比较干硬，无法捣成粘连的团状；
4.捣糯米注意一定要趁热，刚出锅时立即操作较好，冷却后的糯米会变硬不利于操作；
5.砧板和掌心扑熟糯米粉是为了防粘，如果不这样做，糯米团粘在砧板上也会很粘手，不利于操作；
6.表面装饰的红葡萄干可以用枸杞或者其它红色的食材代替。
把江米泡5一6小时，准备一盆白开水，把江米放在豆包布上隔水蒸熟，拿出放入白开水中浸泡2分钟在放锅中蒸10分钟出锅。准备一些熟米粉和红豆馅。把蒸好的江米饭多捏一捏取出包子大小米团包上豆沙馅在熟米粉上滚滚就行了,中间点一红点就可以了把江米泡5