猪骨鱿鱼干煲汤的做法 _生活百科

鱿鱼干和猪大骨煲汤是福建名菜，福州人特别爱吃。但是鱿鱼干煲汤味道虽然鲜美，可是不如目鱼干（墨鱼干）味道来的浓烈，所以，大多数福州人还是相对更爱喝目鱼筒骨汤。福州最出名的——眼镜炖罐，天然居目鱼筒骨火锅，主打汤品就是目鱼筒骨汤。
鲍鱼干和猪大骨煲汤，相对比较少，因为鲍鱼本身是没有味道的，鲍鱼必须要吃其他食材的味道，才能吊出它的鲜美。否则只靠鲍鱼干和猪大骨煲汤，味道不行。
猪大骨煲汤，一定要选用猪筒骨，带骨髓的那种棒骨，一是钙质丰富，二是骨髓味道浓烈，能够出油，保证汤的浓香，同时，丰富的油脂和海鲜的结合，保证了鲜味。
鱿鱼干筒骨汤做法：
1、选一只鱿鱼干（一级鱿鱼干的味道不输给目鱼干，所以选鱿鱼干很关键），清水浸泡4个小时，主要是泡软，同时去盐份。因为鱿鱼干在制作过程中，盐分含量较高，如果不浸泡，整个汤汁就会非常咸。
2、猪筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出来，洗净，放入砂锅中，加入姜片。
3、将浸泡后的鱿鱼干剪成块状，放入砂锅中，加水，大火煮开后，关至小火，煲两个半小时就可以了。
4、筒骨多一点好吃，因为筒骨多，出油就多，这道汤的精华就是筒骨油多，结合鱿鱼干的鲜，产生出浓烈的香味。如果筒骨太少了，鱿鱼的味道就会压过筒骨的味道，吃起来很清淡，完全没有感觉。
5、想要味道更鲜的朋友，在起锅的时候，可以在自己的碗里加一点福建老酒，这道汤就是真正的大功告成。
鲍鱼干筒骨汤的做法：
1、将鲍鱼干浸泡4个小时，主要为了软化，煲汤起来方便。
2、猪筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出来，洗净，放入砂锅中，加入姜片。
3、鲍鱼干必须吃其他食材的味道，所以，要加高汤来调出鲍鱼的香味。用鸡骨架，火腿肉熬制高汤3个小时，将熬好的高汤加至砂锅中，和鲍鱼干，猪筒骨一起，用小火熬两个半小时就可以了。
还可以将鱿鱼干，鲍鱼干一起和猪筒骨煲汤，这样就不用另外熬制高汤，鲍鱼干可以直接吃鱿鱼干的鲜味。做法参考第一种，只要将鱿鱼干，鲍鱼干浸泡后，同时和猪筒骨一起煲就可以了。

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【猪骨鱿鱼干煲汤的做法】干鲍鱼提前一天用冻水漫泡，干鱿鱼当天浸二小时，去衣净猪骨飞水然后放姜陈皮一齐煲汤