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3、肉丝裹上淀粉和色拉油后，下过炒制的时候，不容易老，能够保留嫩滑的口感；
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4、茭白我们这边叫做高巴，做得这道鱼香肉丝，用茭白代替了青笋 ， 将茭白切成稍微粗点的细丝，清洗干净放入盘中待用；
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5、我给大家介绍一下我泡发黑木耳的小窍门，不仅泡发时间短，而且还能让黑木耳快速泡发膨胀 。黑木耳大家泡发的时候，一定要用冷水进行泡发，最好能放入少量的白砂糖，搅拌均匀后放入黑木耳进行泡发，大约5-10分钟就能将黑木耳泡发好；
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6、饭店做鱼香肉丝一般都是将所有食材放入大量的色拉油中煎炸一下 ， 俗称过油，在家如果也按照饭店的做法，未免过于油腻和浪费色拉油 ， 所以我们采取在热油中煸炒的办法；
锅中放入少量的色拉油 ， 微微加热后，放入我们切好的黑木耳和茭白，在锅中炒至7成熟的样子盛出；
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7、锅中留底油，将我们搅拌均匀的肉丝也放入锅中，快速滑散，将肉丝炒至变色后，也盛入盘中待用；
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8、炒锅清洗干净后，控干水分，放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香，之后放入一勺豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后逐一放入3勺的陈醋、1勺的生抽、1勺的白砂糖、1勺的料酒、1勺的泡椒水 ， 翻炒均匀；
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9、之后，放入我们刚刚炒过的茭白、黑木耳和肉丝，入锅后快速翻炒；
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10、最后放入我们刚刚切好的青椒丝，翻炒均匀后，放入水淀粉勾一下芡汁，再次快速翻炒，放入少量食盐调味，当锅中的汤汁浓稠后即可出锅；
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11、成功的鱼香肉丝除了味道之后，对其汤汁也是有要求的，一般鱼香肉丝都是“见油不见汤”；
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想吃鱼香肉丝，在家怎么做呢？不知道怎么做出比较好的口感？
写到最后，还想啰嗦几句，下厨房做饭，不是一件简单的事情，细致的规划包含：购买食材是要细致、准备工作要充分，反复将制作鱼香肉丝的步骤，在脑海中不断的进行预演，这样当我们开始实际操作的时候，才能做到心中有数，临场不慌；
放入少许的泡椒水，能够让这盘鱼香肉丝的味道更佳复合，猛火快炒，才能保证味道鲜美，肉丝嫩滑，最后就是鱼香肉丝大家在放调料汁的时候，一定不能多，鱼香肉丝要求“见油不见汤”，所以在家做鱼香肉丝，千万要注意放入调料的分量；
大家在家是否经常做鱼香肉丝？大家可以在评论区给我们留言，分享您在家制作鱼香肉丝的心得体会，让我们共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文 ， 在文字与图片之间为您分享一道道菜肴 ， 它们美味、漂亮、营养 ， 您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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