炒鸡蛋怎样炒才又嫩又滑炒鸡蛋怎么做才滑嫩 _生活百科

鸡蛋是大家都比较喜欢吃的一种常见食品，鸡蛋味甘，性平，而且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。常吃鸡蛋还是有不错的保健功效的。
鸡蛋的做法有好多种，常见的煮、炒、蒸的比较多，但从操作时间及操作过程上来讲，炒鸡蛋还是比较简单易学的，下面我就向大家分享一下炒鸡蛋的个人总结技巧。
首先，将鸡蛋打入容器内，分别加入适量的食盐、水、然后用筷子顺着一个方向慢慢搅拌，加盐的作用就是使蛋白质轻微凝固增加弹性，加水和作用是稀释蛋液，能使炒出的蛋松软鲜嫩。
其次，要热锅凉油，蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，只能用勺面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。在出锅前如加点醋，去除鸡蛋的腥味，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
另外炒鸡蛋一定注意火候，刚开始的时候要大火，蛋液凝固后迅速转小火，用大火的原理是迅速炒出蛋液的多余水分、转小火的目的是使鸡蛋成熟不散。时间上一定要注意，不能太久，太久会把鸡蛋炒散，成菜发柴。
【炒鸡蛋怎样炒才又嫩又滑炒鸡蛋怎么做才滑嫩】感谢邀请，要想炒出来的鸡蛋嫩滑，爽口，多汁，我首推鸡蛋炒番茄，个人认为番茄炒之前要开水烫，然后去皮，鸡蛋调散入锅之前，在鸡蛋面加入适量水淀粉，这样鸡蛋炒制是容易成型，比较嫩，还有就是番茄入锅炒制时加入少许汤汁，然后加入炒好的鸡蛋，加入少许水淀粉勾芡，让番茄酱汁和鸡蛋完全融合在一起，这样做的番茄炒蛋绝对的嫩滑，多汁，爽口，绝对多吃两碗米饭没问题。喜欢就关注我吧！

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